麻辣水煮豆花鱼片

作者： 爱厨房的兰妹儿

用料

• 白鲢 1700克
• 大葱 2根
• 姜蒜 适量
• 丝瓜 一根
• 豆花 一份
• 魔芋 半斤多

麻辣水煮豆花鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净用白酒，盐，淀粉，白胡椒粉，葱叶和到一起抓匀腌制半小时以上

步骤 2

大葱和芹菜切段，姜蒜切块状

步骤 3

丝瓜切条用清水泡着，魔芋切长薄片，用水清洗后小锅里加水烧开倒入魔芋炒下水，捞出过凉水清洗下备用

步骤 4

锅里倒入菜油，再加一点猪油，之后加入豆瓣酱，姜蒜，白糖，老抽，然后备好的葱和芹菜加入一半，留一半一会儿用，加入水后放盐和鸡精，再倒丝瓜和魔芋一起烧开（改良版：再加一些火锅料，在炒料的同时加鱼排和鱼头炒一下再加水）

步骤 5

豆花煮好后放盆里打底

步骤 6

丝瓜熟了后和魔芋一起捞出放在装豆花的盆里，然后加入鱼头，鱼泡和鱼排，煮的久的先放，此时可以倒入剩下的芹菜和葱，鱼好了后捞出放在装豆花盆里，最后放鱼片

步骤 7

鱼熟后倒在豆花盆里，上面放入一大把青花椒和干小米辣，锅里倒入油烧开后浇在青花椒和海椒上（后来煮过一次把花椒和辣椒不用如上图这样，直接把油烧开后油温稍冷下把花椒和辣椒丢到油锅里再倒到鱼肉盆里，油温不要太高下花椒，免得糊了）

步骤 8

最后散上香菜就可以了

菜谱创建时间：2020-05-16 02:18:02