一次成团万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」

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我说它是一次成团万种风情意在一个配方能做出你想要的所有面包的样子吐司毛毛虫汉堡包口袋面包香葱火腿面包肉松面包…… 所有你想吃的都可以用这个配方所有你想吃的也可以一锅出😂 最最重点是超级软放两三天还是很软很好吃😋 这个配方屡吃不爽真不是吹的一定要试试试过一次爱一万次~~ 话说这个菜谱我真的写得太太太详细了图文我也是尽力了小白小小白只要按步骤保证成功一次体验保证你从不明白变大明白🤦🏾‍♀️ 中种法和二次发酵是手庭版面包细腻柔软的关键追求口感就别懒懒就出去买吃一肚子添加剂防腐剂也没人管😸 以下所用材料是一个450吐司三个毛毛虫面包三个汉堡胚的量初次做可以将原料➗2即可

用料

中种面团用料如下

一次成团万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」的做法步骤

步骤 1

中种面团做法：面粉糖粉酵母依次加入

步骤 2

最后倒入260克牛奶

步骤 3

厨师机和面1-2档和面

步骤 4

至面团光滑

步骤 5

然后盖好室温发酵

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步骤 6

待面团发酵至两倍大

步骤 7

先放液体材料：牛奶60克鸡蛋2个（牛奶+鸡蛋不要超过160克）黄冰糖粉90克（也可少放20克）盐8克

步骤 8

再把主面团揪成小块放在液体材料上

步骤 9

再加入高粉180克奶粉20克酵母2克厨师机搅打和面至面团有一定筋性（10分钟左右）

步骤 10

加入黄油继续揉面（10～15分钟）

步骤 11

直到取出一小块拉出这样的手套膜面团和好

步骤 12

揉圆盖上保鲜膜室温醒发30分钟

步骤 13

然后分别分成9个不同重量的面团并揉圆吐司面团是3个190克的面团毛毛虫是3个120克的面团汉堡胚是3个85克的面团盖上保鲜膜室温醒发15分钟

步骤 14

取吐司面团擀成长方形翻过来卷起

步骤 15

三个都卷成圆柱形盖上保鲜膜接着开始做毛毛虫面包型

步骤 16

将毛毛虫三个面团上下擀开成椭圆形如图从一边卷起

步骤 17

卷好之后收口处扭紧成型

步骤 18

挪至烤盘准备二次醒发

步骤 19

最后3个小汉堡胚依次揉圆

步骤 20

装进小号模具准备二次醒发

步骤 21

回过头我们把刚才的吐司的圆柱形面团上下擀开成长条

步骤 22

再从上至下卷起尾端压实卷起成小圆柱体

步骤 23

我们吐司也做好啦装进吐司盒子准备二次醒发

步骤 24

我是放在烤箱用发酵功能里醒发的下面放了一小碗水醒发40分钟因为烤箱不大我把毛毛虫室温醒发等这锅出炉正好毛毛虫也醒发完毕

步骤 25

二次醒发的面团都成了白胖子😺 我们嘎宝要吃方形汉堡所以我放在了一个长方形模具里汉堡胚上刷层水再撒点芝麻这步忘了拍照😂 请各位自行脑补一下画面

步骤 26

烤箱下火170 上火160 烤40分钟（此为参考值）期间看着点汉堡汉堡15分钟取出即可如果觉得上层颜色深可中途盖上锡纸另外这个吐司烤制时间不是绝对的我用的三能模具需要40分钟普通牌子需要的时间会短一点而且面包体上色会深些温度也不是绝对的每个烤箱都有自己的脾气要按自己烤箱的实际温度调整

步骤 27

等待吐司的时间我们可以做一下毛毛虫面包需要的蛋黄酱很简单：30克➕30克玉米油放入锅中加热烧开立即离火迅速加入30克低筋面粉搅拌均匀放凉再将40克鸡蛋液分三次倒入混合均匀成粘稠的如图的酱即可（这个过程不要忘了取出汉堡胚）将蛋黄酱装入裱花袋或保鲜袋备用还有一定要特别注意尽量按照比例来不要把酱做的太稀要不然真的很无感我的量是正好三个打毛毛虫的量如果增加用量也一定要按比例哦～

步骤 28

醒发好的毛毛虫面包均匀刷一层蛋液

步骤 29

把蛋黄酱均匀挤在面包上准备入烤箱

步骤 30

这时候吐司差不多吐司也可以出炉了汉堡胚肉眼可见的软～吐司不塌陷稍后掰开给你们看😋

步骤 31

大毛毛虫进烤箱 160度烤18分钟期间观察上色情况随时调整

步骤 32

出炉了～香香的放凉的时间我去打奶油去了🥱奶油的步骤我就不写了想必你们都会啦不会的做好功课再来😺

步骤 33

吐司超级柔软超级拉丝肉眼可见的