皇冠布里欧修吐司

作者： 老邓-十年

皇冠布里欧修吐司出炉时，有着迷人的香气，这款面包除了吐司粉，牛奶用量只有20g，其余基本全是蛋和黄油。这种配方，也只有小美揉面才能如此流畅无负担，几分钟就可以搞定。 这也是一款非常著名的法国面包，高达40%黄油含量的面包有个别称一一中产阶级吐司，面包中的贵族，皇冠的造型光是从外观看起来都让人好满足！

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶 20克
• 冷藏的鸡蛋 2只（约100克）
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 冷藏的黄油 100克
• 盐 3克

皇冠布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶，酵母，细砂糖，面粉，鸡蛋依次放入主锅，设定30秒/速度1逐渐调到5，混合

步骤 2

混合完成，放入盐，不盖量杯盖，设定3分钟/揉面模式。

步骤 3

第一次揉面的同时，将冷藏的黄油切小丁，等上一步音乐响起时，放入一半的黄油丁，设定2分钟/揉面模式。 再放入剩下的黄油丁，设定3分钟/揉面模式。 夏季最好在空调房间操作

步骤 4

揉好的面团，可以用刮刀辅助刮净四壁，取出面团

步骤 5

将面团圆，放入足够大的碗，蒙上保鲜膜，28度左右进行第一收发酵。像今天这个天，放进烤箱密闭，不用开启，大概一个小时左右，面团涨至2倍大

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步骤 6

步骤 6

用手指蘸点点面粉，在面团中央戳个洞，检查面团是否已涨至倍大。 一发结束，轻拍面团，将面团平均分成三份，分别团成圆形，放入冰箱冷藏1-2小时。 冷藏后的面团，同北海道吐司整形的方法，二次擀卷，依次放入吐司盒。这个步骤在此不再赘述。需要此步详细操作视频的可索要😄

步骤 7

整好型的吐司面团连同吐司盒一起放在烤盘上，置烤箱中下层，同时放一碗温水，进行第二次发酵。设置35度，大约40-60分钟，面团涨至9分时，取出吐司盒和水碗，预热烤箱180度。用锋利刀片割一条口子，挤上一条黄油。 我今天二发时间长了一点点，基本满模了。用的是三能生吐司盒，180度32分钟，如果用三能金色波纹吐司盒，用180度40-45分钟。温度依自家烤箱温度来。

步骤 8

烤好的吐司，立即取出，震模，倒出侧躺在网架上。

步骤 9

非常漂亮的皇冠，太香了，没等冷透坚起来拍照，就已经被好吃狗扒拉来开吃了

皇冠布里欧修吐司的小贴士

这里用的凯瑟琳流泪吐司粉，如果用其他粉，请注意预留牛奶量，以免面团过于湿软，新手无法操作

菜谱创建时间：2020-05-16 00:28:54