无油无糖100%黑麦肠仔包 超级松软好吃减肥必备~

作者： 仙女的健身小厨房

100道低卡减脂餐每周三、周末持续更新中…… 这款无油无糖肠仔包面包呸非常松软好吃，搭配自制无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠口感非常鲜嫩Q弹，适合减肥、控糖人士必备。 鲜嫩Q弹无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠http://www.xiachufang.com/recipe/104644858/

用料

• 波兰种
• 新良黑麦粉（黑金） 70克
• 酵母 1.8克
• 冷水 70克
• 烫种
• 新良黑麦粉（黑金） 18克
• 开水 18克
• 主面团
• 新良黑麦粉（黑金） 103克
• 奶粉 10克
• 牛奶 30克
• 全蛋液 31克
• 酵母 1.7克

无油无糖100%黑麦肠仔包 超级松软好吃减肥必备~的做法步骤

步骤 1

准备所需材料（如图）

步骤 2

主面团：103克新良黑麦粉（黑金）加入10克奶粉

步骤 3

加入31克全蛋液

步骤 4

加入30克纯牛奶

步骤 5

和成面团（不需要光滑）放入冰箱冷藏12小时以下24小时以下

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步骤 6

步骤 6

波兰种：70克新良黑麦粉（黑金）加入1.8克酵母，加入70克冷水搅拌至无干粉（发酵3-4倍可以室温发酵1-2小时再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下）

步骤 7

加入70克冷水搅拌至无干粉

步骤 8

发酵到原来体积的3-4倍大，可以室温发酵1-2小时发酵到原来体积的1-2倍大再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下。

步骤 9

烫种：18克新良黑麦粉（黑金）加入18克开水和成烫面团冷却备用

步骤 10

所有面团剪成小块放入面包桶内，1.7克酵母用少量冷水化开均匀的倒入。启动揉面程序7分钟。

步骤 11

揉好的面团不需要出手套膜（手套膜对于黑麦粉来说已经揉过头了）

步骤 12

放置温暖处醒发至2倍大

步骤 13

醒发好的面团松弛15分钟

步骤 14

均匀的分成5份滚圆

步骤 15

擀成牛舌状（如图）

步骤 16

由上至下卷起，搓成长条大约是香肠的2-3倍收口朝下（如图）

步骤 17

搓好的面团绕在烤肠自上而下卷起来卷紧，两头捏紧朝下。

步骤 18

卷好稍做调整（如图）

步骤 19

烤盘上铺硅油纸，放入面包呸。放在温暖处醒发至原来体积的两倍大40-60分钟（也可以放入烤箱内加一碗热水增加湿度），烤箱预热210度烤20分钟转180度烤15分钟，（我用的是12L迷你烤箱）根据自家烤箱温度调整。放凉后装入密封袋内冰箱保存冷冻1周。

无油无糖100%黑麦肠仔包 超级松软好吃减肥必备~的小贴士

打破传统肠仔包高油高糖精面制作方法，减肥控糖人士望而却步，本次无油无糖100%黑麦肠仔包采用双种制作，比直接法更加松软好吃，搭配自制无油无淀粉虾仁鸡胸肉烤肠（重点都不放一滴油和糖！！！）高蛋白低脂肪减肥吃无负担！ 简单零失败，只要按照方子所给出的材料制作烘焙小白也能轻松驾驭！期待亲们做业呦😍！ （原创食谱禁止转发抄袭）

菜谱创建时间：2020-05-16 00:01:25