高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强；常用来制作具有弹性和嚼劲的面包和面条等。
中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，一般超市散称的都是中筋面粉，也是最常用的面粉，多用在中式面食制作，如包子馒头饺子等
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的西点，如蛋糕饼干等。低筋面粉配制：中筋面粉和玉米淀粉按4：1调配，搅拌均匀，如果想更低，可以再多加点玉米淀粉。