先用筷子一根，放龙虾尿。
一手捏头，一手捏身子，左右拧动，身子和头便分开。
处理身体部分：用厨房剪，减掉身体部分的小脚，再从中间剪成两半，去除虾线
处理头部：剪掉龙虾须、脚、两子大钳子，把虾头剪开去除里面的虾心、胃和腮，留下里面的虾膏，如果有虾子，再把虾子留下。
把两子大钳子壳拍裂，放龙虾血，再清洗下
把龙虾切块，散上生粉拌匀
锅里加油，油热下拌好生粉的龙虾块，炸至8分熟，捞出备用
把多余的油倒出，留少许，加姜蒜煸炒出香味，把炸好的龙虾块倒入锅中一起翻炒
加入料酒和生抽继续翻炒均匀，加水半淹着虾肉，加蚝油搅拌，大火炖至水份微干，加盐和葱段翻炒均匀，出锅。
如果蚝油加多的话可以不加盐。