水煮鱼

作者： VivianH

这道菜看似是道“大菜”其实做法非常简单，就是步骤多了一点，但是对于爱吃辣的小吃货们，耐心制作的也是值得哒。 之前做这道菜都是用的草鱼，但是大鱼（我家宝宝）觉得有刺，所以改成了龙利鱼。 他其实算不能吃辣的，但又总想尝试，之前用水煮鱼的酱料做过，虽然很方便但是放很少也非常辣，所以我这次是自己炒的料，虽然看着红彤彤很有食欲其实并不算辣。辣椒段是去调料店买的没有籽的辣椒段，这样也减少了辣度，不能吃辣却喜欢吃辣的宝宝可以看下配料表，也可以根据自己口味进行调整。 腌鱼时需要注意⚠️淀粉不要放太多，要用玉米淀粉。否则鱼片容易挂糊。 碗底铺的蔬菜大家可以随意根据喜好选择。

用料

• 麻椒 2把
• 龙利鱼 2条
• 蛋清 1个
• 白胡椒粉 1勺（常规家里用的勺子）
• 盐 适量
• 淀粉 1-2勺（看鱼的大小）
• 料酒 2勺
• 汤底蔬菜
• 海鲜菇 适量
• 金针菇 半把
• 茼蒿 1把
• 油菜 3棵
• 干豆腐 3张
• 玉米 1根
• 汤底
• 葱、姜、蒜 适量（如下图）
• 蒜末 3瓣
• 麻椒 2把
• 花椒 1把
• 辣椒段 1把
• 豆瓣酱 1勺
• 红油豆瓣酱 1-2勺（大家根据口味随意调整）
• 盐 适量
• 孜然 少量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

第一步就是切鱼啦，我用的龙利鱼无刺所以很少处理，切成薄厚均匀的片状即可。注意不要切的太小，会影响口感。

步骤 2

先将蛋清打入切好的鱼片中，蛋黄不想浪费就顺便做个炒鸡蛋，我买次有只需要蛋清或蛋黄时都会炒个鸡蛋。抓匀后撒入胡椒粉，点料酒放入姜片盐再次抓匀。

步骤 3

鱼片放在一边腌制，准备辅料，葱姜蒜用料如图

步骤 4

干料用量

步骤 5

蔬菜全部洗好备用

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步骤 6

步骤 6

用料合集，将豆瓣酱红油豆瓣酱放入碗中备用

步骤 7

水煮青菜，不易熟的先煮

步骤 8

蔬菜全部捞出铺在碗底，玉米是单独煮的，喜欢什么都可以放

步骤 9

热锅热油放入葱姜蒜

步骤 10

炸制这个状态后捞出，充分发挥香味

步骤 11

将一半干料炸后捞出

步骤 12

再放入豆瓣酱，一半蒜末，少量孜然炒出红油香味

步骤 13

加入开水或热高汤，再将刚刚炸好的姜片蒜瓣放入煮沸

步骤 14

下入腌制好的鱼片，时间要掌握好，大概三四分钟

步骤 15

捞出后撒上剩余花椒麻椒、辣椒段，蒜末，香菜。准备浇油

步骤 16

起锅烧油150g-200g，油温高一些，淋在上面，香喷喷的水煮鱼就完成啦

步骤 17

配上米饭😏

水煮鱼的小贴士

1.鱼片薄厚要适中，太厚容易煮不熟，太薄不易成型，在下入鱼片后动作要轻柔一点。 2.炒制豆瓣酱的时候一定要小火，火大容易炒糊，就没有香味变成苦味了。 3.爆锅时也要用小火

菜谱创建时间：2020-05-15 22:43:52