在超市买一块羊排， 尽量选肥肉层薄一些的比较适合炖汤， 这次是很好吃的塔城的羊， 之前还买过木垒的羊也非常优秀， 用剁骨刀把羊排切成块。
把大葱切段，姜切片备用。 外层剥下的大葱也不要浪费， 留着焯水的时候用。
把萝卜削皮切块， 白萝卜或者青萝卜都行， 但是最好别用特别辣那种青萝卜， 萝卜皮也留着焯水的时候用， 我家一般最后只吃胡萝卜， 白萝卜或者青萝卜主要为了给汤调味。
雪平锅加入葱姜边角料、萝卜皮、花椒、一点点的料酒，和羊排一起冷水下锅大火煮开，主要是为了焯掉羊排里的血沫子。
把焯过水干净的羊排捞出来，放到铸铁锅里，加入葱段姜片，冷水下锅大火煮开，这时候如果还有少许血沫子再用汤勺捞一遍，确保汤是干净的以后，再撒上一把花椒和小茴香，转小火煮，盖上锅盖。
香菜洗净切碎，等喝汤的时候往碗里加一点儿味道会更好。
小火煮一个多小时后加入萝卜，再煮一个多小时，再适量盐调味，就可以出锅了。整个2~3小时的时间里，记得时不时打开锅盖观察下水量，中间需要添加几次开水。
开饭啦！清炖羊肉汤和葱花馕绝配！
1⃣️肉很重要！肉很重要！肉很重要！ 我只吃新疆没有膻味儿的羊肉，木垒和塔城的羊排是目前买过最好吃的。 2⃣️好吃的秘诀是对食物充满敬畏，每一个步骤都不能偷懒省略。