三编辫子软吐司

作者： JX3131

一次发酵的简单快捷软吐司

用料

• 高筋面粉 260克
• 黄油 25克
• 糖25 克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 20克
• 牛奶或水 160克

三编辫子软吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐，黄油先成团放冰箱水合法过夜

步骤 2

第二天加酵母揉出膜，薄膜的薄厚直接关系到成品的口感

步骤 3

面团分三团擀面皮卷起成条状，这样粗细更均匀 筋力度更好

步骤 4

把三个长条揉得一样长度粗细

步骤 5

用黄油刷表面让面团编的时候不粘在一起

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步骤 6

步骤 6

编好了，两头往下面折起来留中间段做吐司表层

步骤 7

由于工作没空余时间，我放冰箱发酵 实测冰箱开小档位11℃ 发酵5-7小时，仅供参考不看时间看状态，此方法适合上班族制作面包 下班就可以开烤了，烤之前也刷一层液化的黄油 让油渗遍辫子的纹理中，这样烤制才更有清晰的纹理

步骤 8

另一个吐司是标准3擀团吐司 同一配方面团 一起烤了 上下180 烤25分钟 上色满意盖锡纸，170度继续烤15分钟 闻到面包微微焦香味 一直飘出 时间也差不多到了就出炉 烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考 闻香味是比较能更好把握烤制火候的

步骤 9

出炉，摔一下震出热气 趁热表面用1：1蜂蜜水刷上，让表面更有光泽度，色香味俱全

步骤 10

满满的成就感，上色也黄而不焦，脆而不硬

步骤 11

侧面的纹理，线条感十足

步骤 12

辫子吐司各面筋缠绕 不方便手撕，我拍了同样配方面团同时烤制的三擀卷吐司展示下拉丝效果

三编辫子软吐司的小贴士

编织面团要先涂一层油，发酵好入炉前也刷一层黄油 更能突出纹路和线条感

菜谱创建时间：2020-05-15 21:29:52