手把手，一次学会米蘭红酒炖羊腿

作者： 蕙蕙蕙蕙

延续我上一个烤羊腿的食谱，这次和大家一起用烤箱做一道米兰红酒炖羊腿，这次的炖的羊腿和上一菜谱烤羊腿是同一只，因为家里只有两个人吃饭所以超市的帅哥热心地帮我分开两部分，还把后半部切成了片状，所以这次出现在我食谱的是切成一片片的羊腿。 这道米兰炖羊腿的口感和烤羊腿是完全不同的，烤羊腿吃的是焦香和鲜嫩而这次的炖羊腿采用红葡萄酒，可以去除羊肉的膻味，同时也能使菜品口感更加细嫩，颜色更加亮丽，鲜嫩的羊肉夹杂着丝丝酒香，这是你不容错过的食谱！ 羊腿的选择我在上一篇英式烤羊腿说过，这里就不唠叨了。让我们直接进入主题。大家可以依据羊腿的大小比例来调节材料的用量。因为刚巧没买上欧芹，今天我用香菜代替，味道也是一样出色。

用料

• 纽西兰羊腿半只 1350g
• 羊腿腌料：
• 橄榄油 少许（没有橄榄油的话使用其它无味的植物油代替也可以）
• 玫瑰盐 1汤匙（可用普通食盐代替）
• 黑胡椒碎 1/2汤匙
• 麝香草 1/2汤匙
• 蔬菜材料：
• 红萝卜 3根
• 大洋葱 1个
• 大西红柿 2个
• 独子蒜头 2 个
• 新鲜迷迭香 2根
• 月桂叶 2-3片
• 平叶欧芹 （我这里用香菜代替） 5棵
• 其他材料：
• 蕃茄膏 2汤匙
• 牛骨汤 300ml
• 红酒 300ml
• Gremolata调味料：
• 欧芹叶子 10克
• 柠檬 1个
• 蒜末 3克

手把手，一次学会米蘭红酒炖羊腿的做法步骤

步骤 1

先来个材料大合照，红酒和牛骨汤开小差去了😜

步骤 2

这次用上的基本酱料，黑胡椒选即磨的味道更佳，通常在超市可以买到。

步骤 3

把羊腿放在室温45分钟，以厨房纸擦干水分。在羊腿上抹上一层橄榄油，接着把羊腿腌料混合，均匀的涂抹在羊腿上，正反面都要涂均哦，包上保鲜膜腌制最少2小时。

步骤 4

腌制羊腿过程中我们先准备蔬菜的部分，把两个西红柿用搅拌机打碎（碎后大概400g）也可以在超市购买罐头的，但要注意罐头番茄碎里有没有含盐的成分，有的话要在腌羊腿的时候减盐。

步骤 5

洋葱，红萝卜切丁，蒜头磨蓉备用

步骤 6

羊腿腌好后去掉保鲜膜，用铸铁锅加入橄榄油（我这边直接用进烤箱的铸铁锅炒材料，如果你们进烤箱的容器不适合直接煎炒的话，可以先用炒锅完成煎炒这部分再倒进容器放烤箱里烤）以中火先把羊腿煎成微焦，大概几分钟就可以了。把羊腿的脂肪稍稍煎香，目的是唤醒羊腿的脂肪

步骤 7

羊腿煎好后取出，利用刚刚煎羊腿留下的油脂把洋葱放入炒香，加入3/4蒜末翻炒

步骤 8

炒至出蒜香时倒入红罗卜丁和蕃茄膏继续炒一会。

步骤 9

蕃茄膏和红萝卜丁出味后加入红酒略煮

步骤 10

红酒煮开后加入打碎的西红柿拌均

步骤 11

如果你是用煎锅煎煮材料的话，现在可以把煮好的材料倒进烤箱容器里，并加入牛骨汤，把煎好的羊腿、两颗香菜、两根新鲜迷迭香和三片月桂叶一并放入锅内。

步骤 12

烤箱必须提前预热至摄氏170度 （划重点！划重点！）盖上盖子，把锅子放进烤箱下层，170摄氏度炖煮两小时，中途不要打开烤箱。

步骤 13

利用炖煮的时间，我们来制作Gremolata。 Gremolata在意大利菜中指的是切碎的柠檬皮、大蒜及欧芹混合在一起的调味品。大蒜与欧芹融合，柠檬皮的清香增色提味，是这道菜的点睛之笔，不可缺少哦。如上方解释，我今天用的是香菜代替了欧芹，我们取剩下香菜的叶子大概10克切碎，剩下的蒜末大概3克，用研磨器加入大概半只柠檬的外皮，拌均即可。

步骤 14

两小时炖煮完成。

步骤 15

裝碟，撒上Gremolata即可马上享用了，羊腿炖至软烂但不至于散开，轻轻一夹，羊肉便从骨头上掉下来，根茎蔬菜的鲜甜和羊肉的馨香揉合在一起，香气在空气中四散。送入嘴中，鲜甜的肉味在嘴中化开，久久不散。想必会令你欲罢不能。

步骤 16

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手把手，一次学会米蘭红酒炖羊腿的小贴士

米兰炖羊腿的汁液浓郁香甜，配上意大利面入口，面团的嚼劲衬托着羊肉的嫩滑，你可能会情不自禁地再来一份哦。 这道非常特色的菜其实一点也不难，步骤多只是我把他们细细地分开了，尽可能地写得详细，是因为希望给跟做的朋友有更多的资讯，所以，请记得上载你的作品与我分享，让我更有动力写更多的作品哦！ 谢谢大家！

菜谱创建时间：2020-05-15 21:12:01