鸭腿洗净，加姜片、花椒、盐、料酒腌制一小时。 *没拍照，大家意会一下吧。
鸭腿连带腌料，加卤料包（超市配好的即可，没有的话加八角桂皮香叶也可以），再加两勺盐一起下锅煮一小时，煮到鸭肉酥烂。 *也可以高压锅半小时，但是本人胆子小，没试过。
葱白切碎，加1至2小勺盐，2勺花椒粉（粗颗粒那种，超市有卖），三者拌匀。
起一个面糊：一个鸡蛋🥚，加2勺淀粉，4勺面粉，少许水，拌匀成一个偏干的面糊。 * 不需要做太多，只用糊两个鸭腿。同样的比例也可以用来做酥肉哦。喜欢吃绵软的多加淀粉少加面粉，喜欢吃偏硬的多加面粉少加淀粉，可以按自己做酥肉的习惯调整。
鸭腿煮好了，掏出，放放凉，使用无情铁手&小刀拆掉骨头🦴。 * 非常非常烫，建议一边给手指冲水一边干活。
拿一个盘子，底部铺一点面粉，把鸭腿皮朝下，肉朝上放入盘中。在鸭肉这一面抹上葱椒盐，再在椒盐面上均匀地糊上面糊。 *原谅我望了拍图。
油烧热，温度要高一点，用筷子头试，筷子头快速冒泡。两个腿可以分开炸。第一遍定型，不用炸太久，肉都是熟的。
升高油温复炸。一定要快哦，焦黄跟炸糊掉往往只差三两秒。
切块。
没用完的葱椒盐也不浪费，当沾料了。