筋头巴脑+乱炖

作者： 康二

筋头巴脑的美妙在于一锅里各种各样的口感，而且可以单吃，也可以做面或者盖饭的浇头，甚至在搭配蔬菜上可以选择自己喜欢的菜品，没有一定之规，除了西红柿具有重要意义以外，都可以尝试。

用料

• 筋头巴脑 3斤
• 西红柿 2个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 白萝卜 1个

筋头巴脑+乱炖的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑临做前泡水半小时，去血水，然后切块，切大一点，3厘米以上，太小容易在做的过程中化掉

步骤 2

做锅倒水，水要多一些，后面会用这个水炖肉，凉水下切好的筋头巴脑，锅开去沫，去沫之后放入三大片姜片和适当黄酒，然后就开小火咕嘟~咕嘟~暂时不用管它

步骤 3

提前将两个西红柿切块，尽量切得小一些。 另起锅，下底油，微热下葱花，出香，下豆瓣辣酱一大勺，火调中火，炒出红油，下西红柿，煸炒出沙，大部分炒化就可以

步骤 4

将旁边还在咕嘟的牛肉捞出，放入西红柿锅内，开大火炒匀

步骤 5

拿出高压锅，将炒均匀的牛肉及红色汤汁倒入高压锅内，加入生抽，黄酒，冰糖及料包（大料，草果，香叶，花椒，小茴香，桂皮），葱段和拍烂的姜块，最后加上刚才咕嘟肉的汤，汤最少末过肉，万千别把汤渣子倒进高压锅里。

步骤 6

我家高压锅选择的是~豆类/蹄筋~软烂（最后出来的有点烂了，可以试试“一般”）。高压锅的时间为40分钟

步骤 7

等待的过程中，我们可以切土豆块，胡萝卜块，白萝卜块，这些都需要削皮切块，还有白洋葱丝（我用了半个）

步骤 8

40分钟转眼即逝，整锅倒进锅里，开火，加盐调味，小火慢慢的咕嘟，让盐入味，时间十分钟就好

步骤 9

另起锅，下底油，油微热，下白洋葱丝，炒到发白，下各种块，大火翻炒大约三分钟（炒的意义在于食材能更快的成熟和胡萝卜油脂维生素）

步骤 10

将肉汤里面的汤，加到“块儿”锅内，主要加汤，汤末过块儿就好，然后开大火，锅开后，中小火咕嘟，15分钟左右，只要块儿们能被筷子分开就是熟了，然后再加盐调味

步骤 11

吃的时候，弄得跟日式定食一样，肉+菜汤+米饭，提前有准备的话，可以再来一点酸甜泡菜就完美了

菜谱创建时间：2020-05-15 20:33:12