爆浆芝士 流心蛋糕（会抖动的柯基臀）

作者： 吉醇美食

这款“爆浆芝士 流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基础上加以改进，一些失败的原因也都在后面写的很详细了，想吃的朋友们快来试试吧~

用料

• 色拉油 90克
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 8个
• 蛋清 8个
• 牛奶 120克
• 绵白糖 90克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁（白醋） 3滴（没有可不放）

爆浆芝士 流心蛋糕（会抖动的柯基臀）的做法步骤

步骤 1

取出一个容器，把低筋面粉过筛一遍，放入容器内

步骤 2

把色拉油倒进锅里， 加热至冒小气泡 ，大概油温70度左右就可以了。

步骤 3

将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起，然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠（切记不要打圈哦）。

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步骤 6

步骤 6

将鸡蛋分离到两个容器里面。

步骤 7

将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀（“z”字型搅拌）。

步骤 8

搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。

步骤 9

蛋黄糊搅拌均匀后，开始预热烤箱，上下火150度，预热三十分钟。

步骤 10

滴入几滴柠檬汁或者白醋（没有可不加）后加入食盐开始打发蛋清。

步骤 11

加入食盐开始打发蛋清。

步骤 12

蛋清打发到产生大气泡的时候加入三分之一的绵白糖后继续打发。

步骤 13

打发至气泡变小加入第二次绵白糖，蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。

步骤 14

蛋清打发至提起出现小弯钩就可以，不要继续打发了喔。

步骤 15

打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。

步骤 16

以翻炒手法搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊会很细腻。

步骤 17

取出我们的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以在底下包两层锡纸，固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦（方便脱模）。

步骤 18

将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中，倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片，然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下，震出气泡即可（切记轻震哦，不然芝士片会往下沉）。

步骤 19

取出一个烤盘加入45度左右的热水，然后把装有蛋糕糊的模具放进去。（古早蛋糕需要水浴烤哦。）

步骤 20

这时候烤箱已经预热好啦，将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。（每个人烤箱的温度不同，以个人烤箱的温度为准哦）

步骤 21

烤大概二十分钟，蛋糕已经开始上色了，这时候可以盖上一层锡纸了，以免后面上色严重哦。

步骤 22

蛋糕烤好后，从烤箱里取出，记得轻震几下，以免蛋糕回缩哦。

爆浆芝士 流心蛋糕（会抖动的柯基臀）的小贴士

1.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。 2.烤箱温度不要过高，要根据自己的烤箱温度为准，不然会导致表面焦黑。 3.面糊切记要搅拌均匀，否则会导致顶部凹陷。 分享一些常见的问题，或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕（都通用） 下次一定都成功 ☄️蛋糕侧面缩腰 没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定 ☄️蛋糕顶部凹陷 面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣（有垫油纸的就不用倒扣呢） ☄️蛋糕表面出现裂纹（开裂） 烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度 ☄️蛋糕底部凹陷 面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重，抽离空气了 ☄️内部过湿 温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了 ☄️蛋糕有洞 没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀 ☄️蛋糕组织不细腻，有死面疙瘩 蛋黄糊没有翻拌均匀 ☄️蛋糕上下组织密度不一样 烤箱上下火温度不一致 ☄️蛋糕扁的长不高 检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位，气泡少/烤箱温度过低 ☄️出现蛋糕的蘑菇云 模具里的面糊过满（蛋糕膨胀没有爬升的地方） ☄️出现布丁层 蛋白消泡/蛋白蛋黄没有翻拌均匀/注意翻拌的手法 ☄️蛋糕表面焦黑 烤箱温度过高（一般的家用烤箱温度都是偏高的，可以适当降低10到20度都是可以的）

菜谱创建时间：2020-05-15 20:16:20