准备材料: 姜、蒜切粒，大葱切段。青红椒切小段。香菇洗净切小块。 再把用料中所有材料准备好。
鸡肉洗净斩小块，用冷水漂1小时，中途换水2~3次，漂出血水，捞出。
锅中冷水下入鸡块，水要淹没鸡块。几粒生姜，柑子皮，八角，烧开煮2分钟，捞出控水，去腥味儿。
热锅冷油，放入葱姜蒜花椒爆香
放入鸡块煸炒，加入料酒、生抽、白糖煸至金黄
放入豆瓣酱，煸出香味
放入一半大葱
加入开水，烧至冒泡
装入砂锅，下入香菇
盖上盖子，大火烧开后转小火，焖煮1小时
撒上青红椒、大葱，最后不盖盖子煮两分钟，一款香辣过瘾的砂锅焖土鸡就可以出锅啦。
1 冷水漂出血水很重要。 2 焯水时冷水下锅，煸炒后焖煮用开水。 3 喜欢吃辣的在煸炒时可放入两个干红米椒。我家不怎么吃辣，今天做的微辣，这红辣椒只是个点缀。 4 砂锅焖煮全程小火。