这些材料按以上用量全部混合到一起,牛奶预留5-10克,看面粉湿度酌量添加。我用的新良面包粉和黑金麦,55克牛奶一只鸡蛋刚好。
揉成一个光滑面团,稍微有点粘手也没关系,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏12小时以上。隔夜冷藏是为了增加面粉的筋性,让水分和面粉慢慢融合,据说最多可以存放72小时,我一般头一天晚上揉好面团,第二天早上起来做,中午刚好能吃上。
第二天早上,取出面团就会发现筋性的确变大了。全麦面包不要求揉出手套膜,所以隔夜法还是比较容易让面团发挥最大的延展性的。
蔓越莓干和提子干,提前用热水泡软再控干吸去表面水分。可以再加入其他坚果,看个人心情。
把面团切成小块,或者直接用手扯开,放上2克食盐,用手揉搓面团。
像搓衣服的手法,换着不同方向揉搓,大概5分钟吧,让盐全部融合进去。
大概就是这个样子的手法。
然后把面团再次扯碎,酵母放一点点水融化,抹到面团上。
继续用搓衣服的方法揉搓面团,你会发现面团越来越柔软,细腻。大概再搓5分钟左右,可能会有点粘手,也不用担心,我们放黄油。
再次扯碎面团,此时延展性已经很好了,把黄油室温软化,切成小块,放在面团上,还是不断的揉搓,让面团和黄油充分融合。
把黄油包进面团里,一直搓,慢慢就融化了,而且面团不断的变软,手感越来越好,不粘手,也不粘面垫就对了。大概也是5分钟。
搓完以后摔打面团5分钟,就这样甩出去再扔出去,全程揉面团一共20分钟搞定。不需要手套膜,一样宣软好吃有嚼劲。
之后把蔓越莓和提子干也一样轻轻揉进面团中,混合均匀就好。
成这样一个团就可以啦!也可以不揉进去,最后像包馅一样包进去。我试过,还是揉进去比较均匀。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方,醒发至两倍大。大概一个小时左右。
醒发好的面团,用手指粘干面粉戳一个洞,不回缩不塌陷就说明已经发好了。
拉开看里面有蜂窝状的空隙。
取出面团,轻轻揉几下排气,把四周的面用手都往中间聚拢折叠,来回几次就可以了。然后盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
用手轻轻的把面团拍扁,成圆形,或者擀面杖擀开也可以,如果需要包进去坚果或者其他蘸料,可以此时直接铺上去。
上下两边折叠上来,在把两边向上收拢,左右两边也向上收拢,接口处捏合严实。
就是这个样子。或者做成你喜欢的圆形,椭圆,梭子型都随意啦!
翻过来封口朝下摆在烤盘中。
烤箱下边放一碗热水,发酵功能30-35度二次发酵20分钟。
面包变大啦,取出面包,烤箱160度预热,面包表面撒一点水,撒干面粉,割包,自己喜欢的样子都可以。
入烤箱上下火20-25分钟。根据自家烤箱脾气,大概10分钟左右看表面颜色满意可以加盖锡纸。
晾凉以后切片。如果一次吃不完,可以等稍微只有一点温度的时候装进保鲜袋或者保鲜盒密闭保存,明天再吃也不硬。想要更好的口感,可以盖着锡纸放入烤箱150度烤5分钟,跟刚出炉的一样。
这是我之前做的蔓越莓提子麻薯欧包,就是把馅料包在中间,然后从一头卷起来,最后收口处捏合。关于麻薯的做法,请参考雪媚娘,水磨糯米粉做的。
烤好切开是这样的,也非常好吃!