牛肉洗净切细长条，然后泡去血水，放水淀粉、姜粉、白胡椒粉、一勺蚝油、一丢丢小苏打、一丢丢老抽、还可以放点料酒不过我觉得白酒更好(不放也行，我家啥酒也没有我就没放😂)，抓匀，腌制15－20分钟。 然后给牛肉表面倒一小层油封住，我是前一天晚上备菜，所以我倒完油直接加保鲜膜放冰箱了，如果直接吃的话就一到两小时就行。
热锅加油炒牛柳，基本七八分熟就可以盛出来了，因为牛柳里有油，所以有不粘锅的可以少放油，跟我一样全粘锅的就该放多少放多少吧😂。
杭椒切段，拍一下，拍扁好炒一点，葱姜切沫。我基本就是盛完牛肉的油就够用了，放葱姜炒香，下杭椒炒两下加点生抽继续炒，我习惯加蚝油代替盐，全粘锅的我还加了两次水，每次一小口😂，炒到表面微皱再把牛柳放下去扒拉，放黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。