我喜欢蛋白打发硬一点的，家里人都喜欢这个口感，就是组织没那么细腻，9寸的，这次配方：6个鸡蛋（有大有小），85g砂糖（只放蛋白里），110g低粉，100g牛奶，2g盐，60g玉米油，预热后上下120℃底层40分钟左右，调135℃烤5分钟，或者一直120℃烤50分钟（我家烤箱温度偏高很多）
大的9寸的，6个小鸡蛋，可以涨的很高。小的4寸的。
一直脱不好模
蛋白打发硬性，面糊起筋，烤箱温度，都会影响蛋糕开裂。
这个就是偏稀一点，但是不能太稀，否则也会失败，蛋糊用打蛋器提起，滴下的糊滴在1-3秒钟溶近蛋黄糊里就行
6寸抹茶味的，还做过草莓味的，新鲜草莓榨汁，整个蛋糕都是草莓的酸甜味，忘记拍照了
只要出烤箱后立即震出热气，蛋糕几乎不会回缩，成品都会高于模具
杯子蛋糕也一样
说一下我认为的原理，字多，啰嗦，喜欢看的就看看，依旧在不断探索中😁️ 1.鸡蛋（确切应该说是蛋白）决定蛋糕的高度，糖决定蛋白的坚挺度，或者说糖是影响蛋白是否消泡的关键因素，所以糖过少或者没化完全是肯定不行的。糖化后比较粘，这样就导致打发后的蛋白也粘，就不容易消泡，亲们可以弄出来一点试试，放很久基本都不怎么消泡 2.蛋白打发的好，里面的材料可以根据你的喜好来更改，没有像有的厨友说的那样，要严格按照要求做。面粉多一点少一点，都不要紧，只是略会有口感差异。还有液体多一点少一点都一样 3.蛋白里总是强调不能有一滴水，一滴油，油我不清楚，但是水有一点不要紧，柠檬汁还是水呢，补充一下，有一点蛋黄液也不要紧，老式蛋糕是不把蛋黄分离的，多加糖，直接打发泡 4.温热的时候脱模是可以的，孩子着急，有一次就是不烫手就脱模了，和凉透一样效果 5.建议温度别太高，感觉40-45分钟烤好就行，30分钟烤好的效果不太好。 6.我判断是否熟了的办法（刚做的时候我是守在旁边看变化的），蛋糕会长到一个最高点，快到最高点的时候，会有香味出来，然后过一会到最高点，开始回缩，到最低点的时候蛋糕就差不多好了，我一般再多烤3-5分钟，颜色不够的话就调高点温度，上好色立即取出。会有明显的沙沙声（9寸的有），震气，倒扣。 我喜欢观察和研究，想着一样的出力受累，那每次就做的好吃点，失败过几次，第一次和第二次是不会，塌腰了，第三次就发现了原因，再没塌过，还有一次失败是因为一次忘记了，烤完没拿出来😜，然后时间还短了，想起来的时候都凉了，也没熟，又放进去烤，最后只是顶部略凹一点，其余的都还好，口感也没差太多。就是因为蛋白打的好吧。 欢迎大家提意见和纠错