后蛋法超完美8寸戚风蛋糕

作者： 月半萌割肉丝

这个是我四年多前自己算出来的方子，也有上传过。但是不知道为什么从苹果手机换到华为之后，用同一个微信登录下厨房账号，竟然硬生生变成了一个新账号。所以，只好自己再写一遍了。 鸡蛋的话，我用的个头比较大，不带壳超50克，就4个，如果小鸡蛋，建议用到5个。本人嗜甜，如果减糖，可以减蛋黄的糖，蛋白霜的糖不建议减。 低筋面粉在英国不好找，我都是在亚洲店买的泰国Royal Fan cake flour，这个是用丝筛过的粉，很细，但是这个粉不是低筋粉，蛋白质含量10.3％。所以，我都是要自己配，此方用到的85克低筋粉我是用55克的这个泰国蛋糕粉＋30克玉米淀粉拌成的。有时候时间充裕我会先把中筋的面粉放烤箱烤个25分钟，筋性就会变低了，可以直接用。

用料

• 鸡蛋 4只
• 牛奶/酸奶 40克
• 植物油 40克
• 蛋黄用糖 30克
• 蛋白用糖 60克
• 低筋面粉 85克

后蛋法超完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，打鸡蛋，蛋黄蛋白分开，蛋白送入冰箱冷藏

步骤 2

牛奶/酸奶＋植物油＋蛋黄用糖倒在盆里隔水一边加热一边搅拌乳化。

步骤 3

乳化成功后用手试一下液体温度，感觉到温热就筛入面粉，搅拌均匀

步骤 4

搅拌成这样顺滑但浓稠的面糊呀

步骤 5

稍微放凉一下，然后加入一个蛋黄，用蛋抽z字形搅拌顺滑均匀再加入下一个鸡蛋，直到加完。

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步骤 6

步骤 6

取出你那在冰箱里等待已久的蛋白儿。。开始打发，一定要注意先从低速开始打，手持打蛋器可以开一档，我这个低速真的很慢，所以我都是一档打一分钟转二档一分钟再三档一直打。开始打蛋白霜的同时烤箱预热150度。

步骤 7

糖分4次加入，加糖的时候不需要停下来，一直打。边缘开始起泡加入第一次糖，继续打二分钟后转四档。打到出现较大渔网泡的时候，加入第二次糖。当蛋白变成白色细气泡但仍是液体状的时候，加入第三次糖。然后继续打，观察蛋白，感觉搅打开始有一点点阻力的时候加入最后一次糖。

步骤 8

蛋白打发到图中直钩的程度就是硬性发泡了，打发完成。然后开一档一分钟，赶走大气泡。

步骤 9

先将蛋白取四分之一到蛋黄糊盆中切拌均匀

步骤 10

再取剩下的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊切拌均匀

步骤 11

蛋黄糊全部倒进剩余蛋白霜中切拌均匀

步骤 12

将蛋糕糊从20cm高处缓缓倒入蛋糕模中，然后提起蛋糕模在台面摔一下赶走大气泡

步骤 13

送入烤箱，温度调至130度，60分钟。后半段注意观察，如果蛋糕膨胀到最高点然后回落，表面呈平面状态持续几分钟了，就代表烤熟了，差不多可以拿出来了。出炉后马上摔一下震出热气立即倒扣，在蛋糕彻底变凉之前不要碰了。

步骤 14

看看这组织。牛奶/酸奶可以用其他液体代替的，菠菜汁我也试过，我不吃菠菜的，但是菠菜戚风也超好吃。

步骤 15

菠菜的

菜谱创建时间：2020-05-15 03:59:34