❶准备食材 ｜牛排骨焯水｜ 排骨剁好洗净， 锅中放凉水，放入排骨，料酒 中大火焯水五分钟。 捞出排骨冷水冲净浮沫， 控干备用。 焯水的时候｜准备配料｜： 葱切斜段、姜切片、蒜轻拍即可。 青红椒切滚刀块， 干辣皮子泡软，切片~ 土豆🥔、胡萝卜🥕切滚刀块。
❷炒糖色 起锅烧油。油热下入冰糖粒， 小火融化，至起焦糖色泡沫时放入排骨，小火小火小火翻炒至均匀上色。
❸拦肉 把排骨拨到一边，从锅边放入葱姜蒜、辣皮子、八角2桂皮1香叶2... 加一勺郫县豆瓣，一起爆香， 翻炒均匀后倒入料酒、老抽、生抽，继续翻炒2分钟。炒出水份。
❹炖煮 锅里倒入开水，没过排骨。 大火烧开，转中小火， 放适量蚝油，黑胡椒~ 这时候放总量一半的盐🧂，让肉炖入味。 视肉的老嫩程度，普通锅需要炖40-60分钟；高压锅15-20分钟。 我一般用高压锅。 在大火烧开之后，把排骨和汤汁都倒入高压锅。偷懒的时候我会把土豆胡萝卜一起丢进去压😂😂 大气上满，关小火压20-25分钟。关火。等到气压10-20分钟慢慢消失，再打开锅盖哦。 （我家用的菲仕乐蓝点高压锅，柜姐说蔬菜可以同肉一起压也👌🏻的。 而且水分一点也不会流失，这是我最喜欢的一点👏🏻👏🏻。 but! 土豆真的会太烂了。😓）
❺配菜 ᥬᥬ😎ᩤᩤ所以你们别偷懒。 另起一锅， 油热放入胡萝卜、土豆，小火炕到外皮微焦（起到定型的作用）。 ♨️普通锅： 在排骨炖到30分钟之后加入土豆胡萝卜块； ♨️高压锅： 在出锅后，排骨和土豆胡萝卜一起倒入炒锅继续中小火炖10分钟。
❻装盘 尝尝肉和土豆都绵软了，味道也可以了（淡了补盐），就准备出锅。 这时候如果汁水还多，就大火收个汁，最后一定要保留一些汤汁哈。 来吧~排骨飘香，汤汁浓郁， 大快朵颐的咪西咪西吧！ つ😘つ
①喜欢软烂口感的，高压锅大气上来后小火压20分钟；喜欢有嚼劲的，15分钟即可。 ②高压锅关火降压的时候， 锅里的压力还会持续再炖5-10分钟… 这个时间也要考虑在内哦！ ③盐，先放一半，最后快出锅时不够再加。 郫县豆瓣本身也很咸哦！ ④胡萝卜不能多放，味会重且发甜。