西红柿两头划十字刀，开水煮一分钟，过凉水脱皮，切碎用料理器打成番茄酱。 （如果没有料理器也无妨，剁碎，煮的时候多熬一会儿，用锅铲撵一撵也就烂了，适合喜欢有些许颗粒感的人。）
推荐一个亲测好几次，便宜简单耐用的“厨房神器”，我买的是手拉的5刀头的，某宝上随便一搜就有一大堆，24元一个，如果3刀头更便宜。 我就是用它打番茄酱的。 还顺便绞肉，五花肉切小丁再放进去，拉个20下就搞定，很好洗又不占地方。
中式的番茄面，没有加其它香料，为了增加风味，抓了一把虾皮，洗净备用。
热锅冷油，油不用多，油热后转中小火，先把肉沫放进去煸炒，肉沫炒到微微出油，加入虾皮继续煸炒，一定要炒到肉沫和虾皮都是深金黄色。
一定要炒到肉沫和虾皮深金黄色，感觉发干的状态，倒入适量的酱油，小火煸炒，让肉沫吸入酱油。 倒酱油的时机和继续煸炒一会儿让肉沫吸入酱油是这款番茄面会不会香的重要关键。
接着把番茄酱倒入肉沫中，喜欢拌面感觉的人，就不需要加水，如果喜欢有点“浇汁打卤面”感觉的人，可以加入适量的水，大火烧开，转小火微煮，加入糖和番茄酱，因为之前有酱油，虾皮也会自带咸味，所以我没有再加盐，尝一下口味，如果不够咸，或者太酸可以根据个人喜好调整。 这款番茄肉酱没有规定要煮多久，喜欢肉沫软烂就多煮一会儿，否则只需要煮到感觉番茄汤汁细腻微稠就可以啦。
煸炒肉沫的同时，可以另一个锅煮水，把面放进去煮开，煮到面“夹生”的状态，这段时间正好番茄酱微煮得翻亮红色，面捞出来放入番茄酱中继续煮。 我用了这款宽面，吸汤入味有嚼劲。其余面也都可以，随家里有什么用什么，没有像意面那么讲究。
我们家喜欢有点卤面稠汤感觉的，所以加入了适量水，感觉面已经煮软后，可以加入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠顺滑。水淀粉一定要慢慢加，看状态，你觉得够稠了，就不要再加出锅装碗，撒上少许葱花增色增香。
如果把肉沫换成鸡蛋，更快手！鸡蛋打散炒成深黄偏干的蛋碎，先盛出来，再煸炒虾皮到深金黄色发干的状态，然后倒入番茄酱和鸡蛋碎一起煮，其余程序一样，就是美美的番茄酱鸡蛋面啦！ 绞肉市场上也有卖，更方便，买一些回来，分小包放速冻，随时取出来化冻就可以用。