酸奶脆皮雪糕 超简单步骤

作者： 沐小辰瀚小宝

别人的方子 自己剪接在一起了 百试不爽的方子

用料

• 淡奶油 200g
• 炼乳 100g
• 酸奶（我一般用超市搞活动的那种） 260g
• #也可以买那种有果粒的免去了我加水果的过程
• #脆皮酱
• 50%以上黑巧 100g
• 椰子油 57g

酸奶脆皮雪糕 超简单步骤的做法步骤

步骤 1

打发淡奶油，八九成就可以！一般用的安佳，性价比高

步骤 2

添加炼乳

步骤 3

搅拌均匀后，加入酸奶！倒入模具，放到冰箱里冻四个小时以上就可以了享用了！

步骤 4

做脆皮的话就要隔天再弄 雪糕一定要提前脱模，继续冷冻保持状态。不要脱模一支挂一支，你会奔溃的❗️

步骤 5

隔水加热利用热气融化巧克力+椰子油（或黄油）。准备一个奶锅和一个比奶锅口径大两圈的不锈钢盆。 称取黑巧克力和椰子油（或黄油）到不锈钢盆。奶锅装水1/3左右，装有巧克力的盆坐到奶锅上（盆底不接触锅中水面❗️），加热隔水融化巧克力和椰子油（黄油），边加热边用刮刀搅拌。 ⚠️水开后关火，一般巧克力融化2/3左右便可离开热源，利用余温融化剩下的1/3即可。

步骤 6

⚠️调好的巧克力酱稠度呈水性细线状下落。将融化好的巧克力酱倒入硅胶杯，温度在35-37℃时挂皮效果最好。（⚠️巧克力酱温度太低的话稠度太稠，会挂上厚厚的一层皮，温度太高的话会导致雪糕融化）

步骤 7

刚挂完酱的雪糕可以如图插到泡沫盒上等皮定一下型。这样可以腾出手来继续进行下一根雪糕的挂酱。 （将雪糕插入硅胶杯，注意不要碰底，插入雪糕后马上用另一个手挤扁硅胶杯，使巧克力酱没到雪糕根部。然后马上竖直提起雪糕至液面上方，让多余的酱回流。流得差不多的时候反转雪糕，让最后的毛边留在反面 ⚠️从雪糕插入到提起，全程2秒钟❗️只能一次，不要反复操作，雪糕会融化的❗️

步骤 8

挂皮时每次从冷冻取出的雪糕不要超过5支，挂完一批再取一批 挂完皮的雪糕及时放回冷冻，冰箱冷冻层铺一层保鲜膜防粘。如果冰箱有霜的话再在上面盖一层保鲜膜。冻硬以后包装密封。

步骤 9

上面雪糕的方子跟脆皮基本吻合 杯子余留的脆皮酱不好继续裹的话直接淋到雪糕表面即可

菜谱创建时间：2020-05-14 21:21:19