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蛋条/鸡蛋饼干

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作者: melet
是杰儿的方子,b站有视频

用料

蛋条/鸡蛋饼干的做法步骤

步骤 1

三个全蛋+两个蛋黄+70g白砂糖(可一次性加、也可以分三次)+几滴柠檬汁;打蛋器高速打发2分30秒左右。颜色变淡,体积是以前的三倍大。

步骤 2

打发成这样的状态,再转低速打发2分钟,整理一下气泡,变成细腻的糊即可。

步骤 3

筛入110g低筋面粉(没有的话按照中筋面粉:玉米淀粉=3:1配)切拌均匀、润滑细腻的面糊。

步骤 4

装入裱花袋,排一下气泡。

步骤 5

在这之前去预热烤箱150度10分钟。把裱花袋尖端剪个小口,挤成一个个小圆坨。

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步骤 6
步骤 6

铺上一层烘焙纸/油纸。一定记得每个大小、厚度、间隔都要均匀,不然有的烤焦了,有的还没烤脆……

步骤 7

放入烤箱150度上下火,20分钟。可以适当调整温度,上层火略微低一些。要是没烤几分钟,边缘就上色了,说明你的烤箱温度高,就把温度降到140左右即可。

步骤 8

完全烤干之后是非常脆的,如果感觉一块脆一块不脆,可能是挤的时候厚度不一导致的。

菜谱创建时间:2020-05-14 20:25:45
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