鸡爪洗干净，剪掉脚趾甲，每个鸡爪子分3～4段。（我用一个剪骨剪刀剪的，厨房必备利器。）
焯水，我用的格瑞美厨厨师机时间5分钟，温度50度，转速L，这个机器低温清洗功能超级好用。用普通锅的话就加热3分钟搅拌焯水。
焯好水的鸡爪洗干净，放入料酒，生姜片，然后加水没过，时间25分钟，温度105度加热煮熟。（转速不要，直接按加热键。）
煮好的鸡爪放入冰水中5分钟，降温。（冰水提前冻一下，或者准备点冰也行。）
把辣椒，大蒜剁碎，加入所有浸泡的配料搅拌均匀。（香菜和柠檬先不放，用格瑞美厨厨师机点P键5～10秒就可以打碎食材。）
柠檬切片，把鸡爪浸泡入搅拌好的汁水里，放入柠檬片和香菜，（柠檬可以挤一部分汁水出来直接混到浸泡汁里。）然后封好放进冰箱，着急吃的话2小时以后就可以吃啦，我个人觉得泡过夜更入味些。