虾肉清理干净，将虾仁跟虾头分开。
虾仁去处虾线，从中间抛开（有连接，非全剪开），全部裹上玉米淀粉。
用擀面杖的底部就行敲打，虾肉剖开面朝下。
锅中热油，加入葱花及虾仁，煸炒出红色后，加热水焖煮5分钟。
将糖水过筛下（可以保留虾头），倒入鲜鸡汁，待水开后，放入捶打后的虾仁。
虾仁煮开锅后，加入适量青菜，打入蛋花。鸡蛋液顺着筷子倒入沸水中，同时让蛋液同时针转动起来。
出锅前加入适量盐，一份鲜鲜的蛋花汤就搞定了。