花甲清理：拿回家后放水淹过花甲，在放一勺盐，静置让花甲吐沙；要炒前，用水在清2-3次。
准备配料：香葱多用葱头，大的切半；蒜切碎，姜切丝。香葱绿色切段部分单独放，最后才下，其余要一起先下。
准备酱料：按前面用料配比，生抽/蚝油/盐/糖/料酒混合搅匀备用。
花甲焯水：水烧开倒入花甲，待壳张开起锅备用，期间搅动几下，尽量将沙都清出来。
炒制第一步：热锅冷油炒香配料，葱头/蒜碎/姜丝下锅炒出香味。
炒制第二步：花甲下锅和配料一起翻炒几下，让香味附着到肉上。
炒制第三步：倒入酱料，再翻炒几下，即可加葱段起锅啦！
如何爆香：香葱要多选葱头，蒜要切碎，花甲要先和配料一起翻炒几下。