吐司

作者： 律厨

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 170克
• 糖 30克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3-4克（若是鲜酵母，那需要9-12克）
• 黄油 20克

吐司的做法步骤

步骤 1

以上为一个450g吐司的量，高筋粉量为250g，水一般为面粉的70%,所以水含量控制在170-175g内（如果用法式面粉，吸水性差，可以水量降低为160-165），若用其他液体替代水，请掌握牛奶、奶油、鸡蛋合计或单独量乘以90%达到面粉含量70%即OK，若奶油含量达合计液体含量的40%-50%,配方中的黄油即可不用再另行添加。

步骤 2

将除了黄油外的材料倒入搅拌缸（厨师机还是非常有必要的，70%含水量有点黏糊，手揉的可以适当将水量降低为65%，手感上会好些），一档半分钟成团后三档10分钟。加入软化黄油（奶油量足的可以不加）继续三档10-15分钟，基本可以出手套膜

步骤 3

想要做双色卷的，揉完可以取出一半面团，再剩下一半面团中加入5g可可粉或抹茶粉，厨师机继续1-2档5分钟左右制成巧克力色面团或抹茶的面团。双色卷可以将白色面团和有色面团都擀成长约23cm,宽比吐司盒略窄的面饼，再将有色面皮叠在白色面皮上，可以加些蜜豆再裹紧后放入吐司盒（我做吐司基本都是一次发酵，省时，口感上也不会差太多）

步骤 4

一般单色吐司，则将面团均匀分成三团，卷吐司卷的方法是，现将面团擀成长23厘米左右的面皮，窄向中间对折后再擀平后卷起，一般卷2.5-3圈（因为没拍照，前三张借鉴了厨友的图），放入吐司盒，发酵至8层，基本离吐司盒小指一节长度。

步骤 5

烤箱180度预热后烤制40分钟（可以在10-15分钟左右加盖锡纸以防上色过深），各家烤箱脾性不同，我家烤箱是风热，不分上下管。若是上下管，可以将上管温度调低些。

步骤 6

横着三条，分别为白色面团、加了1/4红曲粉面团和1/2红曲粉面团。后续步骤同前

菜谱创建时间：2020-05-14 11:05:58