以上为一个450g吐司的量，高筋粉量为250g，水一般为面粉的70%,所以水含量控制在170-175g内（如果用法式面粉，吸水性差，可以水量降低为160-165），若用其他液体替代水，请掌握牛奶、奶油、鸡蛋合计或单独量乘以90%达到面粉含量70%即OK，若奶油含量达合计液体含量的40%-50%,配方中的黄油即可不用再另行添加。
将除了黄油外的材料倒入搅拌缸（厨师机还是非常有必要的，70%含水量有点黏糊，手揉的可以适当将水量降低为65%，手感上会好些），一档半分钟成团后三档10分钟。加入软化黄油（奶油量足的可以不加）继续三档10-15分钟，基本可以出手套膜
想要做双色卷的，揉完可以取出一半面团，再剩下一半面团中加入5g可可粉或抹茶粉，厨师机继续1-2档5分钟左右制成巧克力色面团或抹茶的面团。双色卷可以将白色面团和有色面团都擀成长约23cm,宽比吐司盒略窄的面饼，再将有色面皮叠在白色面皮上，可以加些蜜豆再裹紧后放入吐司盒（我做吐司基本都是一次发酵，省时，口感上也不会差太多）
一般单色吐司，则将面团均匀分成三团，卷吐司卷的方法是，现将面团擀成长23厘米左右的面皮，窄向中间对折后再擀平后卷起，一般卷2.5-3圈（因为没拍照，前三张借鉴了厨友的图），放入吐司盒，发酵至8层，基本离吐司盒小指一节长度。
烤箱180度预热后烤制40分钟（可以在10-15分钟左右加盖锡纸以防上色过深），各家烤箱脾性不同，我家烤箱是风热，不分上下管。若是上下管，可以将上管温度调低些。
横着三条，分别为白色面团、加了1/4红曲粉面团和1/2红曲粉面团。后续步骤同前