既香且酥中式传统蛋黄酥

作者： Moon周

在一次偶然的机会下，我在朋友圈里看到了一位朋友花式炫耀她家出品的蛋黄酥是多么的吸引，于是，我就开始想，别人的出品可以做得如此精良，我是不是可以试一试看看？于是，本着一颗学到老做到老的少女心，我迈出一蛋黄酥制作的第一步。 由于开始时对于制作的不确定性，本人在众多教程里筛选了相对容易的材料配搭，它主要体现在，用黄油取代传统的猪油，因为炸猪油对于我来说，真是一件“艰巨”的任务呀，小时候，总会在厨房里仰望着奶奶站在灶台旁炸猪油的背影，那阵阵浓郁的猪油味弥漫了整个厨房，待她制作好的一窑猪油，冷却后白花花的时候，挖一匙放在热腾腾的白米饭中间，再在周边淋上一圈豉油，用筷子拌几下，趁热吃，这种味道就成了我们小时候那独有的回忆。但，现代生活让我们的生活变得简单而纯粹，现成的花生油，玉米油，芥花籽油、黄油都是手到拿来，用不上把厨房变得油油腻腻的炸出一碗猪油出来下饭，然后再搞卫生累得半死地趴在沙发上，那还有什么心思再去摸索着怎么做好一只蛋黄酥？所以，第一次的蛋黄酥，我的纯黄油蛋黄酥缘无意外轻松地成功了。但，我这时候却想让它多一点传统韵味，或者说想让它的皮更酥化一点。于是，我由刚开始，只用黄油制作蛋黄酥到减少黄油的比例，加入少许猪油；以致后来的以猪油为主导，黄油为副的制作、全猪油制作等等不同配比做蛋黄酥后，我总结出一个规律，猪油可以让蛋黄酥相对较酥，但纯猪油制作成品却少了黄油独有香味，色泽也没有掺加了黄油的成品悦目，而是呈现淡白色的效果，添加了黄油的蛋黄酥成品，表面有光滑，表皮呈淡黄色，出炉后有阵阵黄油香味，个人而言，对比传统的纯猪油配方蛋黄酥，本人在操作多次且试吃后，更倾向于为大家推荐做这个注入了西方烘培文化灵魂（黄油）的中式传统蛋黄酥。这个配方的另一个特点是数量仅为9个，主要是因为我觉得做事贵精不贵多，而且如果一下子做的量太多的话，对于既要工作又要料理家务事的现代女性来说，是一件挺辛苦的一件事，烘培是一件让人愉快的事，我希望藉着这个小配方，让大家轻松感受到做蛋黄酥的成功喜悦，也希望大家都能喜欢这个配方。（喜欢量多的朋友只要稍为计算一下，就可以得到自己想做的数量配方，这里略过） 感谢我的婆婆，因为我自己不想炸猪油，我电联她帮忙炸一瓶备用的时候，她义不容辞地答应了，而且次日就让爷爷带给我一大瓶雪白的猪油，甚是感动。

用料

• 油皮： （和好之后每个21克）
• 中筋面粉 105克
• 猪油 38克
• 水 38克
• 砂糖 12克
• 酥皮 和好之后每个14克
• 低筋面粉 82克
• 黄油 46克
• 豆沙（25克/个）。 225克
• 咸蛋黄 9个
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄 半只（扫在成品表面）

既香且酥中式传统蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把材料准备好

步骤 2

面团卷长条状

步骤 3

放烤箱

步骤 4

出炉

步骤 5

冷却后打包

步骤 6

摆盘

步骤 7

入盒

步骤 8

制作流程：先把咸鸭蛋拿出来（我用新鲜脱壳的然后在上面喷一些白酒，放入预热好的烤箱，170度，5分钟）；然后把油皮和酥皮分别和好，油皮不需要起手套膜，但 尽量把它做得有轫性一些，酥皮只要把它们搅伴均匀就可以了。分别用容器装好，盖上保鲜膜静待15分钟（夏天最后放冰箱），到点后拿出来，把油皮包着酥皮，做成圆球状。开口朝上，放着再静待10分钟，利用这个时间带出红豆沙，用它包着蛋黄，也是做出圆球状备用。把油皮酥皮混合的圆面团压成小长条，注意是从中间往上压，再从中间往下压，不要来回滚动，再把长条从上往下卷。重复操作做好9个圆条后放着备用（静待10分钟）要求盖上保鲜膜。时间到了之后，把刚才压面的动作逐一重复一次，再静待十分钟。用面团包着红豆沙蛋黄，注意把收口做好，不要把空气进去了，否则成品就不理想了哈。完成后，在成品表面扫一层蛋黄液，顶上洒几粒黑芝麻。把它们排列好放在预热了的烤箱用160度，20分钟；后半段170度，15分钟。具体看自己家的烤箱脾气调整温度。

菜谱创建时间：2020-05-14 08:40:40