冰博克dirty咖啡

作者： 咖啡师小萧

冰博克：名字来源于精酿啤酒做法，利用水和其他物质的融点不同，在低温环境下进行慢速融化提纯。 冰博克提纯牛奶 + 冷冻杯子 + 浓缩咖啡 先说冰博克，在低温环境下进行慢速融化提纯。 就是：冰箱冷冻牛奶，常温解冻过程中把牛奶倒过来，和冰渣分离，得到一杯“浓缩牛奶”。 听起来很简单，操作也不困难，建议牛奶选用窄口瓶，方便冻好后掉过来不会全盘落下，提纯的牛奶浓度高，密度大，牛奶的香甜醇厚会得到极大发挥。注意，这里要用鲜牛奶，还原乳（longlife）是不可以的，因为已经浓缩过了。

用料

• 意式浓缩 38g（液重）
• 浓缩牛奶 120-180

冰博克dirty咖啡的做法步骤

步骤 1

提前一晚，冰箱冷冻牛奶，常温解冻过程中把牛奶倒过来，和冰渣分离，得到一杯“浓缩牛奶”。

步骤 2

拿出冷冻好的杯子，是的，杯子也要冷冻，因为浓缩牛奶在低温杯子里会保持更高的甜度，也不会因为温度的下降，和浓缩咖啡过早的融合，丧失视觉效果。 第三步，填粉装备，萃取一份浓缩（espresso）进装好了浓缩牛奶的冰杯中，此时需要注意的是，出咖啡口距离杯中牛奶的顶部，近一些，在近一些，让高温的浓缩咖啡可以优雅的悬浮在冰冷的牛奶上，产生分层。

菜谱创建时间：2020-05-14 01:48:42