水开后，猪蹄焯水，逐一洗净。冷水煮的焯水会导致后面炖的时间不好计算，冷水煮需在炖时减少时长。
先加老抽、六月鲜，冰糖，啤酒，黑胡椒粉，辣椒，最后加水，没过猪蹄即可。先加水会导致过量！！！切记！
小火炖55分钟后，加醋适量，大火收汁20分钟。大火时，水位露处肉之后人不能离开，露出整块肉时，不断搅拌，防止酱油凝结或糊锅。
全程一共炖80分钟即可，否则皮冻肉肉就炖没了。
出锅，香菜点缀。