【练习记录】直接法短棍（Bâtard）

作者： 面包女巫姿

练习记录，仅供自己备忘。 拿到日东富士的法式粉CYKN。 突然非常想念在日本时，学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法，我是真爱。

用料

• 日东富士的法式粉CYKN 100
• 燕子低糖速溶酵母 0.32
• 水 69
• 麦芽精 0.2
• 盐 2

【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法步骤

步骤 1

水粉麦芽精混合冷藏水解30分

步骤 2

放入酵母慢速搅拌3分钟放盐再慢速搅拌3分钟，完成面温22.7度。

步骤 3

90 P 90 分割300g，做短棍，最终发酵40分。

步骤 4

三幸炉，上250，下200，蒸汽3次，一分30秒后蒸汽1次。烤20分。皮非常薄脆，这款粉回甘来得又快又强，喜欢。

菜谱创建时间：2020-05-14 00:07:19