鱼头洗干净，用料酒、少许盐腌十分钟。
取备料中三分之一的葱头，姜，蒜头切碎备用。
砂锅放油倒入剩下葱、姜、蒜发砂锅里慢火炒香。
把腌好的鱼头用平底锅中火煎一下。
中火煎五分钟后放入刚才备好的葱姜蒜蓉。
再把60克的黄豆酱也铺再在上面，再盖上锅盖焖3分钟。
把煎好的鱼头转入刚才的砂锅中，并把料酒沿着砂锅边缘倒入锅中。
盖上砂锅盖子中火焖5分钟。
洒上香菜出锅，美味的可以吃三碗饭。
平底锅煎鱼的时候不要翻动，会散开的。 鱼头的烹调时间不可过长，鱼头本身就很容易熟，如果烹调时间过长口感就很粗糙不嫩滑了。