烧半壶开水、生姜、大蒜切片，鱼头洗干净，去鱼上的水备用），锅中倒油（比平时烧小黄鱼朵倒一点），油热冒烟后关火凉一会，从锅边放入鱼，油炸至鱼金黄。
放入生姜片、大蒜片炒下，关小火倒入料酒1瓶盖半，倒入蚝油少许（也可倒酱油少许），放冰糖或者红糖1块（蚝油和糖不要放太多会太甜），倒入烧开的热水，热水基本盖过鱼头。
盖锅盖烧开后，盐水豆腐水淋下切成块放入锅中开中小火盖锅盖继续烧25分钟。
水烧的差不多，放1勺满盐再1勺（1平勺细盐）平盐烧会放入葱即可。