东北实蛋做法

作者： 业余吃货-小雪

出去买又不方便，所以自己再家做，方便快速，实用，配方做了调整，很详细，小白也轻松搞定，方子是4个鸡蛋量，一个人的量，一盘要8-10个鸡蛋的量，用量在原基础上加倍就可以，盐量我减了一点，因为炒的时候还会放，就会咸，方子上是1克，可以放2克，按自己口味添加就可以，不影响整体，废话不多说，动起来

用料

• 鸡蛋 4个
• 食用碱 1克
• 盐 1克
• 水 30克

东北实蛋做法的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋直接打在盆里，打撒搅匀，多搅一会，打的匀匀的，不然做好的实蛋会有蛋清颗粒，我觉得自己家吃不是很影响

步骤 2

30克温水，没有厨房称的可以参考一下，我是用这样的勺子，满满的3勺水左右，差不多有28-32克左右，水量大概这些就可以

步骤 3

食用碱和盐放到30克温水里均匀化开，

步骤 4

我用的是这个碱，150克装的，在超市就能买到，用量很少，所以买最少的包装就行

步骤 5

把调好的碱水倒入鸡蛋液中，搅匀，把上面的浮沫撇出去，鸡蛋液会变成图上的颜色，静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

静置10分钟以后，装盘上锅蒸10分钟左右（具体时间根据实际情况定，蒸熟就可以） 注意‼ 1.盘子上提前刷好一层油，会比较好脱膜，我用的是在盘底铺的硅油纸，特别好脱膜，第二锅这个油纸还可以再用一次（因为我是连着做了两次） 2.蒸的时候可以先把锅烧热以后在上锅蒸，一定要用小火蒸，火大了会鼓起来，里面全是蜂窝眼。蒸熟就行，直接就可以起锅拿出来 3.容器上一定要扣个盘子，以防蒸的时候进水，我是用的保鲜膜，直接敷到蛋液上包好边，这个推荐很好用，没有保鲜膜可以用保鲜带什么得代替都可以

步骤 7

第一锅成品出锅，因为碱放得多有点苦，所以我二次就减少了量，放了1克碱，颜色没那么绿，但是口感很好吃，

步骤 8

切好就可以按照自己得吃法做了

步骤 9

经典做法，孜然炒实蛋 你学会了嘛

步骤 10

我是用盘子蒸得，比较省事，如果想吃带壳得实蛋，打鸡蛋得时后自己留蛋壳，在鸡蛋壳上方开洞倒出蛋液，做好蛋液在倒回蛋壳中，倒八分满就行，蒸得时后鸡蛋下面放个瓶盖鸡蛋就立住了，小火蒸，蒸熟就好，特意拍个照片做参考

东北实蛋做法的小贴士

动手做了这个菜得宝宝们，记得交作业哈，不清晰得在评论区打出来，咱们在做调整，我觉得碱放1克就可以，也可以尝试放1.5克得，原配方是放2克，颜色是很绿但是我觉得苦味太重，口感不好吃

菜谱创建时间：2020-05-13 17:04:22