无糖60%全麦香蕉贝果【超详细整形步骤新手友好】【贝果三明治搭配】

作者： Tcouple

本人为痘肌，戒糖戒奶（不是绝对不碰，糖能代替我就会代替，牛奶算下来一次摄入十几ml问题不大），同时也要维持体重 因此一直研究全麦无糖方子，不追求无油，但是尽量不用黄油，我很爱用椰子油，大家看自己喜欢替换就好 这个方子我做了2次，第一次40g水，发酵过头煮糖水的时候塌了，这一次发的正好，用的30g水有点偏干，但是成品还是很软，大家根据自己的面粉吸水性调整。 煮贝果红糖白糖均可，我是因为之前买的古法红糖不喝了，正好用，红糖上色也会比较好看 ⚠️天气热了，香蕉我是提前处理好冷藏，水提前一小时冷冻，面粉都是一直放在冷冻室

用料

• 全麦高筋面粉（王后细麸25kg装） 120克
• 高筋面粉（王后日式面包粉25kg） 80克
• 鲜酵母（干酵母） 6克（2克）
• 椰子油（展艺） 5克
• 香蕉泥 120克
• 水 30克
• 盐 2克
• 煮糖水
• 红糖 50克
• 水 1000克

无糖60%全麦香蕉贝果【超详细整形步骤新手友好】【贝果三明治搭配】的做法步骤

步骤 1

厨师机依次放入香蕉泥-水-面粉-酵母（挖坑放入），椰子油先不放，因为贝果出膜要求不高，盐我就一开始就放了，厨师机先2档2min成团，转4档打2min加入冰箱冷藏的椰子油碎，厨师机不要用液体，不好揉，手揉可以，加入之后2档打1min，转高速4-5档接替打，我的面团有点干，全程打了12min，如果用40g水可适量降低时间，出膜状态达到就好，不要以时间为准

步骤 2

打到出一些薄膜，但是破口有锯齿就好，就是扩展阶段，或者有一个更简单的判定方法，揉到面团光滑即可

步骤 3

打好温度不超过26度

步骤 4

均匀分成4份，我这个一份是90g这样，滚圆盖保鲜膜松弛15min

步骤 5

拿起一个面团正面按扁擀成如图长方形

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步骤 6

步骤 6

面团翻个面，反面朝上，光滑面朝下

步骤 7

上面三分之一部分往下折叠，掌心轻轻按压不要留空隙

步骤 8

下面往上折叠，上下会有一些重合，掌心轻轻按压

步骤 9

就是这样

步骤 10

将上下边缘捏在一起，一定要捏紧，不然发酵的时候会崩开

步骤 11

捏好后搓长，大概22cm这样，接口处朝上

步骤 12

一边像这样擀薄，尽量大一些，好包

步骤 13

接口处朝上，另一边放到擀好的一头，然后捏起来

步骤 14

接口处全部捏紧，我这个比较丑，拍完照我又好好捏了一下，那些小缝隙都捏紧

步骤 15

翻过来正面朝上

步骤 16

裁剪四张油纸，分别把贝果面团放到上面，这样方便煮贝果

步骤 17

我用的简易发酵箱，温度34度，放一碗热水，湿度80%，共计发酵30min到1.5倍大，20min的时候就要看一看，没有明显变大就继续发，有明显变大就赶紧煮糖水，烤箱再提前一会200度预热

步骤 18

煮糖水，糖水大火烧，不用滚开，水面冒泡泡即可，调至最小火，贝果有油纸那面朝上丢下去撕掉油纸，这时候朝上的是反面，因为我用了30g水面团较干，因此有一点崩开，不过正面还是很好的，每面煮30s，用漏勺或者筛面的大勺子翻面很好用

步骤 19

我煮完是放在2张洗脸巾上吸水，很方便也不会粘在上面，擦干立刻放到烤盘上

步骤 20

煮完有的会有点皱皮，不用担心，烤的时候就好了

步骤 21

放入预热好的烤箱中下层200度20min，如果上色的很好了可以加盖锡纸

步骤 22

烤好立刻放到烤网上，不能放在烤盘上，不然底部会湿

步骤 23

晾凉后装袋密封，暂时不吃的放冷冻

步骤 24

我是晚上做，第二天当早餐，早上起来烤箱200度中层复烤5min，切开，抹花生酱，放上生菜-煎蛋-火腿片-芦笋炒口蘑-生菜-贝果，真的好好吃，虽然无糖，但是有香蕉的微甜，60%的全麦含量也不会很粗糙，外皮有韧性嚼劲，里面还是比较软的，很健康

菜谱创建时间：2020-05-13 12:58:06