用剪刀处理干净鲜虾。有条件买活虾最好，冷冻虾也可以。虾剪去腹部的虾足，剪掉头部虾枪避免伤人，从虾眼后半厘米左右剪掉头部，挖出头部沙囊，从头部开始延虾背剪开，挑出虾线。虾一定要处理干净，吃起来才没有异味。
腌制虾。处理干净清洗完的虾，加少量料酒、盐，腌制一段时间，帮助去腥。
腌虾的过程处理配菜。莲藕刮去外皮，切片焯水，八成熟后沥干水分。土豆切粗条，不要太细，避免煮时碎掉。葱洗净，葱白切段，葱绿切小段。香菜洗净，香菜头可以保留，香菜叶切段。蒜去皮，稍微切大块。
热锅加入比平时煮菜稍多一点的油，家常做法不需要大量油去炸食材，锅内煎熟也是一样的。先煎虾，虾身变红卷曲起来就可以捞起了；再放入土豆条煎至透明略有上色后先捞起。多种食材要预煎熟的情况下，土豆这种淀粉多的食材放在最后煎，避免粘锅。
煎食材的油锅内底油直接加入蒜、葱白、香菜头煸出香味，放入干锅底料或者火锅料翻炒至化开出香气，倒入焯过水的莲藕、煎过的土豆和虾，淋入少许酱油和白糖，底料本身有调味不需要再加太多盐或者其他调味，翻炒至食材比较均匀的沾上底料后，盖上锅盖再中小火焖至食材全熟。撒上白芝麻、葱花、香菜叶，可以出锅装盘。