家常香辣虾

作者： linda_momoya

好吃易做，味道不输饭店。调味的底料还是挺关键的，家常做法以便捷快手为目标，可以选择市售的香辣锅底，或者火锅底料，我这次就用了一小块川味火锅底料，香味迷人。

用料

• 虾 9只
• 莲藕 一节
• 土豆 一个
• 川味火锅底料 一小块
• 蒜 若干瓣
• 葱 两根
• 香菜 一根
• 料酒（腌虾） 少量
• 盐（腌虾） 少量
• 芝麻（点缀） 少许

家常香辣虾的做法步骤

步骤 1

用剪刀处理干净鲜虾。有条件买活虾最好，冷冻虾也可以。虾剪去腹部的虾足，剪掉头部虾枪避免伤人，从虾眼后半厘米左右剪掉头部，挖出头部沙囊，从头部开始延虾背剪开，挑出虾线。虾一定要处理干净，吃起来才没有异味。

步骤 2

腌制虾。处理干净清洗完的虾，加少量料酒、盐，腌制一段时间，帮助去腥。

步骤 3

腌虾的过程处理配菜。莲藕刮去外皮，切片焯水，八成熟后沥干水分。土豆切粗条，不要太细，避免煮时碎掉。葱洗净，葱白切段，葱绿切小段。香菜洗净，香菜头可以保留，香菜叶切段。蒜去皮，稍微切大块。

步骤 4

热锅加入比平时煮菜稍多一点的油，家常做法不需要大量油去炸食材，锅内煎熟也是一样的。先煎虾，虾身变红卷曲起来就可以捞起了；再放入土豆条煎至透明略有上色后先捞起。多种食材要预煎熟的情况下，土豆这种淀粉多的食材放在最后煎，避免粘锅。

步骤 5

煎食材的油锅内底油直接加入蒜、葱白、香菜头煸出香味，放入干锅底料或者火锅料翻炒至化开出香气，倒入焯过水的莲藕、煎过的土豆和虾，淋入少许酱油和白糖，底料本身有调味不需要再加太多盐或者其他调味，翻炒至食材比较均匀的沾上底料后，盖上锅盖再中小火焖至食材全熟。撒上白芝麻、葱花、香菜叶，可以出锅装盘。

家常香辣虾的小贴士

1、家常做法最主要是就着手边的食材，用比较简单的方式烹制。 2、虾和土豆等食材用少量油在锅底煎熟，也很香，不输给餐馆用深油锅炸的，想要更健康更少油的方法，可以用空气炸锅炸熟。 3、配菜根据个人喜欢可以随意更换增加、豆皮、腐竹、芽菜、黄瓜条，都是很好的选择。 4、加入全部食材后一定要盖上锅盖焖煮，过程中一点水都没有加，和干锅花菜的处理一样，靠食材自己的水分焖熟。 5、底料的选择对最后成品的香味太关键了，决定了整锅最后的口感，只要选对了基本上都会非常好吃。

菜谱创建时间：2020-05-13 12:26:01