天然酵种包子 （试验版）

作者： 007016

无意中看到可以自己养酵种，心动不已。没想到第一次就成功了，于是马上考虑的就是怎样尽可能地物尽其用，不浪费好不容易养出来的酵种。欧包，法棍一轮做下来，就想到了能不能尝试做馒头包子。

用料

• 中筋面粉 200克
• 鲁邦种 150克
• 水 57克

天然酵种包子 （试验版）的做法步骤

步骤 1

翻新酵种 冰箱里拿出来的鲁邦种50克加到50克水中搅拌均匀再加入50克中筋面粉搅拌到没有干粉，静置密封到体积涨到两倍大使用。

步骤 2

把翻新好的150克酵种和200克中筋面粉倒入厨师机，视面粉的吸水情况加入适量水，搅拌成光滑的面团。 我用的是金沙河中筋面粉，加了57克水，揉出来的面团软硬度正好，完全不粘手，不需要使用干粉也能继续后面的操作，而且面皮的延展性比平时加干、鲜酵母的好很多。

步骤 3

切成60克左右的剂子。

步骤 4

包上馅料，室温发酵。 这是第一次做，我是在试验和尝试中进行发酵。做好的包子分装了两个密封盒，室温发酵三个半小时后，手指按压有缓慢回弹但会留下指痕，一盒拿去蒸，另外一盒放冰箱冷藏第二天早上再蒸的。

步骤 5

发酵三个半小时之后蒸的状态，已经非常好了。

步骤 6

冰箱冷藏过夜再蒸的状态，两种好像差不多。 也就是说用天然酵种做馒头包子不用冷藏过夜发酵，当天就能吃，成功！ 而且用天然酵种发酵比较缓慢，不会像平时用酵母发得很快，这个天气一边整形一边就发起来了。

天然酵种包子 （试验版）的小贴士

1.我的鲁邦种是用的这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/103732404/，感觉比较方便容易上手，挺适合我这种小白的。我用的是王后T150起的种，一次成功。 2.看很多天然酵种的方子里都有人反应用酵种做出来的面包很酸，但是我做的面包法棍一点都不酸。本着尽量少摄入盐的原则，这次我连盐也没有放，也一点都没感觉到酸。喜欢用盐增加口感的朋友可以自己酌量添加盐。

菜谱创建时间：2020-05-13 09:54:01