一条处理干净的鱼，把鱼骨鱼头去掉，鱼肉切薄片。
鱼肉放适量的盐酒胡椒粉蛋清淀粉搅拌汮匀备用，鱼骨鱼头放点盐淹一下。
青菜切条备用。
把锅烧热放入油，加姜蒜辣椒和花椒炒香，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。
放入酒和我自制的辣椒酱，因为鱼淹过了就不用放盐了。接着放入适量的开水。
煮至五六分钟
加入青菜煮开。
把青菜和鱼骨鱼头捞出来大碗中。
剩下的汤汁放入鱼肉煮一分钟，放入鸡精，葱花和香菜。再把鱼肉倒在碗里的菜料上。
好吃的水煮鱼就好了。我个人不喜欢油多的所以就没再热油，这样看上去也有很多油的样子。你们也可以放一点热油，凭个人爱好。