豆角炒茄子（又软又紫的秘诀）

作者： 莉莉菲

我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦，因为放了麻辣汁，锦上添花。 好多人看完恍然大悟：哦，原来茄子是要这样做的呀？怪不得自己每次做的又硬又黑。 其实茄子要做好吃的秘诀无他，就是要┗吸饱水┛和┗过油┛，吸饱水了吃油少，而过了油很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒然后加水去焖煮的口感好得多。 ——

用料

• 豆角 150克
• 茄子 1条
• 蒜头 2瓣
• 油 100克
• 盐 1小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2大勺
• 凉开水 2大勺
• 鸡精 1小勺
• 麻辣汁 1大勺
• 剁椒 1/2大勺

豆角炒茄子（又软又紫的秘诀）的做法步骤

步骤 1

茄子切成7CM长的条泡水中；

步骤 2

豆角处理干净，摘成7CM长的段；

步骤 3

蒜头剁碎；

步骤 4

把除蒜头外的调料全部混合均匀；

步骤 5

茄子沥干水，起油锅，油热到七八成时，下茄子炸到软捞起备用；

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步骤 6

步骤 6

锅底留一点油，下豆角炒软；

步骤 7

加入茄子同炒；

步骤 8

加入蒜蓉；

步骤 9

加入酱汁，拌炒均匀即可起锅。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

豆角炒茄子（又软又紫的秘诀）的小贴士

△ 若有可能，选手指粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的最硬，豆角也要选比较嫩颜色比较绿的； △ 茄子泡水里可以防止氧化，也可以减少吃油； △ 平时炒茄子我会习惯削皮，但是过油就要保留皮会比较好看，而且可以防止烂过头不好夹。

菜谱创建时间：2020-05-12 22:16:07