咸蛋黄： 咸鸭蛋洗净，开壳取蛋黄，去蛋黄表面薄膜冲洗干净，放在烤盘上，刷上适量白酒可去腥。烤箱上下火5-8分钟，直到蛋黄表面冒油半熟即可，烤盘余温可让蛋黄全熟。咸蛋黄冷却后，再进行包馅步骤。
包馅料： 红豆沙分成20等份，一份25g，搓成球状按扁，包入冷却后的咸蛋黄，虎口慢慢收紧，直到红豆沙完全包裹咸蛋黄。
油皮： 中筋面粉、低筋面粉、糖粉全部倒入大碗，猪油放小碗倒入热水搅拌均匀成水乳状，再倒入大碗里加入冷水搅拌均匀，揉到面团表面光滑结实且能大致拉出膜为止，之后用保鲜膜包好静置待其出大片手套膜。
油酥： 静置油皮过程中，可备油酥。将低筋面粉和室温软化的猪油混合均匀，接着用手捏团，直到捏成一个大团。
包油酥皮： 将油酥全部整成球状，再将油酥包入油皮，盖好保鲜膜。
擀油酥皮： 取油酥皮用手掌按压，再用擀面杖轻轻地擀成舌状，长约5-8cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛15分钟。松弛好之后进行第二次擀卷，长约10-12cm，然后卷起来，用保鲜膜盖住松弛30分钟。
包蛋黄酥： 把豆沙蛋黄馅料从冰箱里拿出来包入油酥皮里面。用食指在二次成卷的油酥皮中间按压下去对折，再用手掌将其压成圆形，用擀面杖将水油皮擀开到合适的大小，再放入馅料，用虎口处慢慢收紧开口，整个蛋黄酥就包好了。
装饰： 两个鸡蛋，只要蛋黄，打散成蛋黄液，用刷子蘸取蛋黄液涂于蛋黄酥雏形顶端，然后撒上适量黑芝麻装饰，蛋黄酥就成形了。
烤蛋黄酥： 平炉：180度上下火预热，烤30分钟左右。 风炉：170度上下火预热，烤20分钟左右。中途在旁边观察，如果蛋黄酥顶部蛋黄液过早变色可盖上锡纸防止烤焦。
这是烤好的样子，颜值很高，味道也超棒
这是eat风炉第一次试温，非常成功。
就是eat这款，真的超喜欢。拥有3个海氏烤箱的本人，哈哈哈哈
注意事项： 1、咸蛋黄一定要去表面的膜，这层膜是蛋黄腥味的来源。刷白酒是去腥的，蛋黄去腥还可以用食用油浸泡一夜，但这样太浪费油，所以我习惯刷白酒。 2、做油酥皮的每个步骤千万记得盖保鲜膜，一定要盖好，否则面团水分蒸发后面会发干发硬没办法包馅料。 3、擀皮过程中一定要轻，不能用大力气，否则一不小心油酥皮会破，后面烤出来会露酥。一次和二次擀皮都不要擀太长，否则也会露酥。 4、每次醒发松弛时间一定要到位，这样面团才会有足够的延展性，后面包馅料才会更容易。 5、烤的过程中一定要随时关注，否则容易烤焦。蛋黄酥有烤焦趋势的时候一定要盖上锡纸，可以防止烤焦。