茄子2根，去掉蒂和根部，洗干净，最好挑细长，直一点的，这两根老公买的，没选择
不会切花刀的，可以两侧放各放一根筷子，这样就不会切断了，当然，刀功好的忽略，切完一侧，同样的方法，翻过来切另一侧，尽量切两刀之间的缝隙，不是也无所谓，间隔5mm左右
切好的茄子洒上3小勺盐，用手按摩一下，这样茄子会出水，不吸油
忽略英文，随便找个拼图模板而已。 猪肉切丁或沫都可以，放料酒，洒点干淀粉，拌匀，再放郫县豆瓣酱，拌匀，最后少放点油拌匀，这样不粘锅哈！
焉了一会的茄子，出水了，撒上干淀粉，简单涂抹一下。
锅内放油，油温烧到插根筷子会冒小泡，就可以放茄子进去煎了，油少为煎，油多为炸，不怕浪费的也可以直接过油哈！翻面煎，七八成熟的时候，如果油多可以倒出来点。
我懒，也怕来回折腾，把茄子都碎了，直接把茄子弄到一边，有剩下的底油炒肉沫，用筷子扒拉几下就熟了。
倒入清水，没过茄子即可。
把生抽、老抽、糖、醋、鸡精、胡椒粉、淀粉放一个碗里调成汁，这步可提前做好备用，倒入锅中，放入胡萝卜，尖椒，中火炖一会。(这里就不要放盐了，茄子腌过，已经咸了)喜欢辣的，此步可放红色小米椒。有孩子不敢放啊~
每隔一会便晃动炒锅，避免糊底，最好不要反动，会碎的，收干汤汁。
最后放入均匀蒜沫，或用筷子扒拉来，晃几下就可以出锅了，直接完整的倒出来。
肉沫肉沫放油搅拌，防粘锅。 烧的时候晃锅，不要翻炒。