备菜：葱切小段。猪肝整个冲下 （我家一直这样洗的），切薄片，放入黄酒，适量生粉，油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。（这一步不要放盐！提前放盐猪肝会老的！）
锅内下油适量，油热了下冰箱拿出来的猪肝，中火下锅，快速划拉搅拌几下，不然一面熟了一面没熟。【猪肝开始表面变色了就下一步加调料】快啊 猪肝薄 不然猪肝老了
倒入生抽适量2勺吧（瓷的吃饭小勺那种吧），继续翻炒，加入一小勺糖，（上海菜所以我家会放糖，不喜欢的可以放少点可以提鲜），放盐罐里面0.5小勺盐（先少点怕你太咸）
撒入葱花，翻炒几下（快点呀，不然猪肝老了）。关火，放入很少很少的一点味精，搅拌均匀出锅。