茄子切小丁(大小大约不到一厘米),辣椒,洋葱也都切碎备用,姜切末。
把切好的茄子、辣椒、姜(不喜欢可不放)放到一起,加入除了油以外的所有调料拌匀,(拌匀就要准备下一步下锅了哦,别放了好久杀出汤了再放锅里炒,那水分不多才怪,就成炖茄子了)每个人口味轻重不同,没有细写调料用量,但我把我的用量写在了最后一步供大家参考。
然后锅里多加点油,大约比平时炒菜多一倍左右吧,加洋葱快炒出香味,倒入拌好的茄子丁扒愣几下 快炒 到边缘有一点儿变软,(别炒太久,顶多像图片那样就行了,炒太久茄子太软,就会包不起来不太好包。)炒一炒会去掉些生茄子味儿,茄子馅炒完后放凉就可以包了。 (↓小贴士也要看下哦。)
以下是我调料的用量,供大家参考(味极鲜或生抽3汤匙,老抽1.5汤匙为了调色,糖适量大约0.5汤匙,熟酱大约3~4汤匙,最后根据加入所有调料后的咸淡再放适量盐,否则因为有加酱可能会咸)