采购一个好墨鱼很重要，如果冻太久容易缩水。活墨鱼和活冻墨鱼是首选，次着选无泡水墨鱼。 清洗墨鱼后，取出墨鱼壳（乌贼板），划开墨鱼眼部，去嘴
墨鱼洗净后，放清水淹没墨鱼，放3根葱，8克盐，少量姜末，用文火慢慢煮，约12-15分钟即提取放晾（用筷子插入最厚的地方，可以插过即熟）
50克白糖放锡纸上，放锅中间，中火烧。 注意看烟的变化，约10-12秒，烟变咖啡色，就可取出。 由于是用3斤的墨鱼熏的，如果买的比较小，就注意看烟，一般时间是一样的。原理都是从锅内烟往下压。
刚熏完的颜色是比较浅的，没有关系，等下风吹吹就变深颜色了。
切盘上菜啦。 地道海鲜地道做法，与您分享。