不塌、不开裂纸杯蛋糕

作者： 烘培学生girl

此方是做10个中杯的

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（加蛋白里） 50克
• 细砂糖（加蛋黄里） 25克

不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

将牛奶、玉米油和25克细砂糖搅拌到乳化均匀

步骤 3

用筛子筛入低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器从中间画圈搅拌至糊糊包裹住面粉

步骤 5

搅拌到上步骤要求后换Z字型搅拌均匀无颗粒，千万不要过度搅拌，不然会让面粉起筋

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄加入面糊中，画Z字型搅拌均匀

步骤 7

搅拌到这样纹路会消失的蛋黄糊就行

步骤 8

接着开始打发蛋白，糖分等两三次加入蛋白，打蛋器开高速打发至粗泡，就能放入三分之一的糖

步骤 9

继续开高速打发蛋白，打至有纹路会消失的状态就能加第二次的糖

步骤 10

继续开高速打发蛋白，打到提起打蛋钩，有大弯钩就能加入第三次糖

步骤 11

加入第三次糖后开中速打发蛋白至提起打蛋器，有带一点小弯钩的尖尖即可

步骤 12

翻拌前，要把烤箱预热150度5分钟，再将打发好的蛋白平均分三次倒入蛋黄糊里，翻拌均匀（用刮刀从盆子底部铲起两次，再从中间划开两次）这样可以防止糊糊消泡过度

步骤 13

翻拌到这样即可

步骤 14

然后将糊糊等量倒入纸杯里不要倒太满，离杯口差不多一厘米就行，然后送入烤箱上下火150度烤45分钟即可

步骤 15

这是成品图，上次的忘记拍照了就用了新做的蛋糕图片，做出来都是一样的

不塌、不开裂纸杯蛋糕的小贴士

1.在打发蛋白时，如果鸡蛋不太新鲜，导致蛋白有腥味，可以加入2滴柠檬汁去腥l 2.蛋白不能打的过硬，不然会导致蛋糕开裂

菜谱创建时间：2020-05-12 17:37:08