首先制作蛋黄糊，准备一个干净容器将水、玉米油倒入容器中。使用手动打蛋器搅打均匀至乳化状态，无油花即可。
使用过筛网把低筋面粉过筛到搅拌好的糊中。
继续使用打蛋器搅打至无干粉（不可以太用力防止起筋），可以无规则搅拌法手法。搅拌均匀后分次加入蛋黄，使用Z字型手法搅拌均匀放一旁备用（搅拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒）。
制作蛋白霜，准备一个干净的无油无水的容器将蛋清倒入容器中。使用电动打蛋器高速打至粗泡后，加入第一次的1/3糖。
高速打发至5成有固体状态后，加入第二次的1/3糖。
中速将蛋清打至约8成发，加入第三次的1/3的糖。低速打发至能拉出小尖角即可，纹路非常细腻清晰。
现在我们的蛋黄糊和蛋白霜都制作完成了，准备开始混合搅拌啦。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盘中。
用翻拌均匀,蛋白霜和蛋黄糊完全融入在一起成蛋黄糊状态。
蛋黄糊成流动性，然后将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余2/3的蛋白霜容器内。
继续使用翻拌或者切拌手法进行混合，混合好的蛋糕糊成表面光滑，有轻微的流动性。
继续使用翻拌或者切拌手法进行混合，混合好的蛋糕糊成表面光滑，有轻微的流动性。
烤箱提前预热140度，5-10分钟。预热好后将蛋糕放入烤箱140度，50分钟左右。
烘烤完成的戚风蛋糕要立即从烤箱取出，倒扣至烤网或者烤架上，完全凉透后在进行脱模。
1、戚风蛋糕的原理主要是靠鸡蛋蛋清的打发，进行烘烤膨发的状态，所以我们使用的鸡蛋一定要保证新鲜，鸡蛋需要冷藏保存，蛋白容易打发。 2、在打发蛋白霜时，不能打的过于湿性，又不能打的过于干性，要两者适中状态，太湿支撑能力不好，太干容易影响蛋糕的组织。 3、切记一点，在烘烤戚风蛋糕过程中，前30分钟是不允许打开烤箱门来观察蛋糕的状态，非常容易失败。 4、在接近结束的时候，假如不确定蛋糕是否熟透（观察蛋糕回落情况，回落到比较平的状态是熟透了），可以快速打开烤箱门用竹签插入蛋糕底部后取出竹签，观察竹签上的蛋糕屑，加入粘得比较多或者有点湿证明没熟透，继续再考5-10分钟。若竹签比较干净或者粘少许蛋糕屑，就可以取出了，取出后快速震膜一下倒扣，凉透后脱模。 5、提前开始预热，如果做好了再来预热，材料很容易消泡，导致戚风失败的。