梦龙蛋糕卷

作者： 任性的胖纸

用的三能35cm*25cm烤盘 28cm方烤盘的话 原料用量除以1.1 记录自己的梦龙梦 不喜欢的勿喷 谢谢🙏

用料

• 牛奶（蛋糕卷） 55克
• 黑巧克力（蛋糕卷） 22克
• 玉米油（蛋糕卷） 44克
• 可可粉（蛋糕卷） 11克
• 低筋面粉（蛋糕卷） 55克
• 蛋黄（蛋糕卷） 88克
• 细砂糖（蛋糕卷 蛋黄糊） 22克
• 蛋白（蛋糕卷） 165克
• 细砂糖（蛋糕卷 蛋白糊） 66克
• 淡奶油（夹馅） 200克
• 细砂糖（夹馅） 20克
• 可可粉（夹馅） 15克
• 黑巧（脆皮） 72克
• 椰子油（脆皮） 48克
• 果仁碎（脆皮） 20克

梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

《可可蛋糕卷》 黑巧加入牛奶 微波炉叮20s 两至三次 至巧克力融化（温度不能太高！）

步骤 2

可可粉加入玉米油 拌匀即可

步骤 3

蛋黄加细砂糖 搅拌 充分乳化

步骤 4

将牛奶混合液 玉米油混合液加入蛋黄糊 拌匀即可

步骤 5

筛入低粉 z字法或1字法拌匀至无干粉即可

步骤 6

打发蛋白 分三次加细砂糖 打发至湿性发泡

步骤 7

混拌蛋黄糊 蛋白糊 入炉烘烤 175度 20分钟左右（只是参考 摸清自家烤箱脾气最重要！）

步骤 8

《夹馅奶油》 淡奶油加糖加可可粉 打发至九分发 卷蛋糕卷我比较喜欢奶油状态硬一点 蛋糕卷卷好 冷冻定型

步骤 9

《巧克力脆皮》 接着做脆皮 黑巧和椰子油称量在一起 隔水融化（温度不能过高！）加入果仁碎拌匀 晾凉

步骤 10

待淋面酱冷却到24度左右 淋面

步骤 11

淋面后入冰箱冷藏 脆皮凝固

步骤 12

打包 完美✌️

步骤 13

如果要切段的话 一定要先分割蛋糕卷 再淋面哦

步骤 14

半卷是这样子的😄

菜谱创建时间：2020-05-12 13:49:33