原料准备
先把吉利丁充分吸水，再隔水软化备用。
蛋黄放入打发机高速打发，同时开始煮糖水。
蛋黄打至发白状态时，打发机转至低速，缓慢倒入煮开的糖水。
机器转至高速，直到打至全发状态，转低速继续打30秒即可。
拌入隔水融化的吉利丁，搅拌均匀。
分3-4次加入马斯卡邦尼中。
打发至6成的奶油分两次加入其中。
开始组装
切割千层皮，再放入模具中。
芝士挤入模具大概三分之一，再放上刷好咖啡水的蛋糕胚。
重复一次。
包好冷藏3-6小时，待定型后脱模。
表面装饰打发的淡奶油，再撒上可可粉、黄油薄脆即可。
1.蛋糕胚一定要充分吸取咖啡水，这样才有浓郁的咖啡风味。标准就是：蛋糕胚表面完全湿润，手指轻轻按压上去会有咖啡水溢出，但是松手后马上恢复原样。 2.可可粉和咖啡的选择： 提拉米苏是一款味觉对比很明显的产品，吃后能给人留下强烈印象。因此各种原料的选择必须浓郁且纯正。 可可粉，就要选择有浓郁可可香味和苦涩味道的。像法芙娜的100% coco powder，如果不习惯吃黑巧的小伙伴，单独试吃可能会觉得十分苦涩难以入口。但是完全不用担心，一旦可可粉和甜腻的马斯卡邦芝士结合之后就会发生奇妙的变化。芝士变得顺滑可口，可可粉变得香味绵长。 咖啡，咖啡的选择也可可粉同理，需要浓郁的风味。正宗的提拉米苏是使用意式浓缩咖啡Espresso的。如果家里没有咖啡机也可以用我这种方法，做出来的味道同样浓郁好吃。 浓缩咖啡液： 雀巢特浓速溶咖啡粉100g、纯净水150g、Kahlua咖啡酒50g。① 先将咖啡粉和纯净水混合均匀，再煮开。②煮开后的咖啡离火冷却至45℃以下，加入咖啡酒即可使用。