酱香鸭掌（周黑鸭同款）

作者： hello弟弟的麻麻

以前都没想过自己做周黑鸭类似的卤菜。因为收汁总是容易糊锅，如果浸泡式的卤味又觉得没有这种感觉，现在好啦，小美是不会糊锅的哦😊

用料

• 鸭掌 700克
• 姜片 20克
• 桂皮 15克
• 花椒 12g
• 香叶 5片
• 八角 1个
• 干辣椒 5克
• 生抽 35克
• 老抽 30克
• 冰糖 40克
• 料酒 60克
• 水 280克

酱香鸭掌（周黑鸭同款）的做法步骤

步骤 1

鸭掌放入主锅，加入刚好没过的水，设置10分钟/80℃/反转小勺，焯水。

步骤 2

鸭掌洗净沥干放入主锅，分别加入姜片，桂皮，花椒，香叶，八角，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，料酒，水。设置45分钟/V/反转小勺，期间可以分三次反转2颠锅，每次不超过5秒。

步骤 3

音乐响起，最后一次颠锅，设置5s/反转2，揭开量杯盖可以看到上色程度，如果没均匀，可以以3s/反转2为单位，继续颠锅，直至上色均匀。

步骤 4

装盘享用啦，作为下酒菜，野餐，都是相当经典的哦！

酱香鸭掌（周黑鸭同款）的小贴士

这个配量的花椒很麻，我们家非常喜欢这个口感。哈哈哈，如果不是特别能接受的，可以减半哦😋

菜谱创建时间：2020-05-12 12:32:32