茄子切细条，尖椒切丝。先把茄子在锅里中火干炒一会，不要放油，干炒是为了炒掉一部分水汽，让茄子变蔫，就没那么吸油了。盛出来，干炒椒丝，撒一点点盐，容易变软，因为后面还要一起放盐，茄子就不要事先加盐了，茄子吸味，容易咸了。
椒丝软一点以后，拨到一点，放正常炒菜的油量，加入蒜，蒜跟茄子和辣椒都很配，可以多加一点，然后茄子倒回锅里和辣椒一起翻炒，加适量盐，起锅前来点酱油就好啦